韓國泡菜簡易做法及其功效

2014-07-12

韓國的泡菜聞名世界，泡菜的品種多樣，泡菜吃法也是多種多樣，有直接食用的，也有烤著吃的，陳年的泡菜則做成湯。下面介紹泡菜的做法。

材料

主要材料：大白菜 1大棵，白蘿蔔半棵, 韭菜一小把，黃洋蔥一粒

主要配料：薑茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒

醬料：魚露1大湯匙，辣椒粉2大湯匙，速食麵內調料粉1包(最好是韓國泡菜味的)，糖

其他：糯米粉一湯匙

做法

1、大白菜在菜頭準備工作：處切個十字，然後用手掰開成四瓣;

2、用一大盆加入半碗鹽泡成鹽水，將大白菜全部浸入鹽水中，泡4個小時;

3、白蘿蔔切成1寸長條，同樣泡鹽水1個小時;

4、大白菜，白蘿蔔醃好後，用冷水沖乾淨，並擠幹水晾乾。

5、韭菜切成1寸長，洋蔥切成絲;

準備辣椒醃制醬料：

1、將糯米粉用水調開，煮成稀漿(比勾芡的漿稍微濃稠一點即可)，攤涼;

2、薑、蒜打成茸，各一小碗;梨也打成茸;

3、辣椒粉，速食麵的調料包，魚露，糖全部混合;再加入薑、蒜、梨茸;最後再調入糯米粉漿，全部混合;然後加入白蘿蔔絲和韭菜;

4、這時嘗嘗味道，比平時做菜時味道要鹹一點，甜一點，就可以了;喜歡的還可以加蝦米醬等，根據個人口味調製，不需要按照特定比例;

準備醃了：

1、將辣椒醃料，一層層抹在白菜葉上;

2、塗好之後，將最外層的白菜葉包起來成一圓球;用塑膠袋裝好，建議1棵裝一個塑膠袋，以方便食用;

3、在室溫狀態放置1天，之後放入冰箱，第2-3天即可食用;

4、加入梨漿的泡菜比較清甜，存在冰箱狀態下，可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;

5、吃的時候，拿出一包，切成塊狀條狀，即可享用

小訣竅:

1、白菜放入鹽水中浸泡，這樣醃制比直接撒鹽在白菜上，更加均勻，也比較爽口;

2、白菜醃之前要儘量擠幹水，這樣醃制味道更加入味;

3、洋蔥絲，薑茸，蒜茸不可缺;其他可根據口味而調整;

4、辣椒粉最好使用韓國制的，比較香但不會太辣;

營養功效

1.白菜：白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。

2. 蘿蔔：主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。

3.辣椒：除胡蘿蔔素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。

4.大蒜：蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。