木耳中毒什麼症狀 教你如何正確食用木耳

木耳中毒有什麼症狀

臨床上主要表現為暴光部位的這種皮膚出現紅斑、水腫、丘疹， 嚴重的會出現水皰、大皰。 還有一小部分人可能會出現頭痛、頭昏、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難之類的中毒症狀。

由於我們平時吃的木耳是經過暴曬、幹制而成的。 暴曬能夠讓鮮木耳中的大部分卟啉物質降解、分解， 我們在食用之前再經過水發， 又可以使剩餘的毒性物質溶解， 這樣我們吃水發的幹木耳則會很安全。

吃木耳為什麼會中毒

1黑木耳本身沒毒

先可以肯定的是黑木耳沒毒。 從營養素方面來看， 每100克幹品中含蛋白質10.6克， 脂肪0.2克， 碳水化合物65克， 粗纖維7克， 鈣375毫克， 磷201毫克， 鐵185毫克， 還含有0.15毫克維B1， 0.55毫克維B2， 煙酸2.7毫克。 因此， 黑木耳是一款營養價值極豐富的菌類。

2造成中毒的是菌類中的生物毒素

吃黑木耳中毒可謂是一件極為罕見的事。 造成中毒的毒素是一種在菌類中常見的生物毒素， 在很多毒蘑菇中存在， 但在黑木耳中含量卻極少， 不會對身體健康帶來任何影響。

3泡木耳時間長繁殖大量生物毒素

可是， 當黑木耳泡發的環境有足夠溫暖濕潤， 時間也足夠長時， 這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒劑量”， 或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性， 大量繁殖， 此時攝入， 則很有可能中毒。

怎樣正確泡發黑木耳

家裡常吃的木耳雖然是幹制的， 其泡發其實並不困難。 正常情況下， 用常溫水泡發， 最多1個小時即可完成， 當然， 如果泡發時忘記了， 幾天之後才想起來吃， 那對身體健康就極為不利了。 現在正值夏季高溫天， 木耳變質的速度很快， 當泡發時間超過8小時時， 變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍， 很有可能生成毒素。

木耳不能和什麼一起吃

木耳+白蘿蔔：引發皮炎

木耳+青蘿蔔：引發皮炎

木耳+麥冬：引發胸悶

木耳+海螺：腹脹

木耳+田螺：一起吃會中毒， 可以用蓮房治療

如何安全食用黑木耳

黑木耳味道鮮美， 營養豐富， 自古就是聖品， 能夠疏通腸胃， 對高血壓患者有益， 但是正確安全的食用是享受美味的前提。

(1)鮮木耳不可食用。 這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質， 食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎， 引起皮膚瘙癢， 紅腫， 癢痛， 所以木耳都需要陽光暴曬， 分解掉卟啉， 製成幹品再出售食用。

(2)幹制木耳食用前需要泡發洗淨， 儘量用溫水泡發， 縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

3)適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。

夏季高溫，食物保存不當，極易腐爛，是細菌性毒素中毒高發期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發生。

3)適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。

夏季高溫，食物保存不當，極易腐爛，是細菌性毒素中毒高發期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發生。