煮肉的泡沫是什麼 肉類到底要不要過水

煮肉的泡沫是什麼

就是血液， 肉裡面殘留的血液。

1、煮肉湯時浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。

2、買回來的骨頭中含有少許血液， 煮骨頭時， 骨頭裡的血液將會被煮熟， 而變色漂浮在湯麵上， 顏色一般為淡灰色， 淺白色。 肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。

3、其實在煮肉初期產生的泡沫， 主要源自肉中殘留的血水， 和其他雜質， 他們會跑到湯裡， 使泡沫看上去和聞起來都令人反感， 又被叫做血沫， 最好將其撇去。

肉類到底要不要過水

其實還是需要過水的， 主要是清理乾淨肉類。

1、放在水中浸， 能夠浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收， 去除肉腥。 肉不宜多浸， 多浸則美味盡失， 一般10分鐘左右即可。

2、焯水肉溫水下鍋最好， 或者冷水下鍋， 這個時間稍微久一點， 有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出， 並且容易把肉一下子燙熟。

冷水下鍋焯一下， 這樣肉裡的髒東西可以排出來。 千萬不要等水開再下鍋， 如果水開了， 肉的表面會先熟， 就會把髒東西鎖在裡面了。

3、燒葷湯， 第一步一定要焯水， 而且一定要用冷水， 弄好以後， 水全部都要倒了， 然後肉還要洗一下，

最後在放冷水， 讓肉類慢慢燒滾煮沸以後， 在開小火慢慢燉（別忘了薑蔥料酒別忘了放了）

吃肉類的注意事項

1、別吃燒煮過度的肉， 在200～300攝氏度的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基。

2、經常食肉的人較容易得癌症。 一是肉商為了不使肉變質， 在裡面加入硝酸鹽以及防腐劑， 這些東西具有致癌性質。 而且肉類經常會烹、燒烤和炸， 會產生多種致癌物質。

3、肉中含有的蛋白質很高， 經常吃肉， 肉中的蛋白質會引起鈣缺乏症。 會引起骨質疏鬆等疾病。

4、有些人把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗， 這樣做， 會使豬肉失去很多營養成分， 因為豬肉中含有的大量蛋白質， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白， 肌溶蛋白的凝固點是15 ～16 ， 極易溶于水。 當豬肉放在熱水中泡時， 大量的肌溶蛋白丟失， 含有的機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽也會流失， 讓肉的價值縮水， 所以， 豬肉儘量用熱水浸泡， 用涼水沖乾淨就行。