蛋黃沒熟透可以吃嗎

平時我們在做雞蛋的時候， 會因為火候控制的不好， 雞蛋的中間沒有完全熟透， 像這種叫溏心蛋， 有一部分人是特別喜歡吃的， 而且特意會選擇這樣的雞蛋， 覺得口感糯糯的滑滑的， 比起完全熟透的雞蛋要更加美味， 蛋黃沒熟可以吃， 但是盡量要經過高溫的加工， 不可以直接吃生的雞蛋黃， 避免會殘留細菌等等。

溏心蛋、溫泉蛋都是是蛋黃還可以流動的白煮蛋， 吃起來非常的可口， 流動的蛋黃使得口感非常的溫潤， 那么　雞蛋蛋黃沒熟能吃嗎?這是很多人擔心的問題， 今天就讓我們一起來看看吧。

雞蛋蛋黃沒熟能吃嗎

雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物， 例如常見的沙門氏菌(Salmonella)。

沙門氏菌是經食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一。 沙門氏菌在100℃立即死亡， 70℃經5分鐘、65℃經15～20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。

如果吃了沒有經過徹底煮熟， 或是受沙門氏菌交叉污染的雞蛋， 有可能在6至72小時(通常為12-36小時)內， 出現惡心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等癥狀。

沙門氏菌感染者一般幾天后自行好轉， 沒有后遺癥， 但重者可出現痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導致死亡。 嬰兒、老人及體質差的患者應就醫治療。

所以， 應避免吃生的或未經徹底煮熟的雞蛋和蛋類制品， 尤其是老年人、嬰兒和孕婦， 以盡量降低感染沙門氏菌的風險。

綜合考慮雞蛋的衛生和營養，

建議蛋類加熱到71℃(160°F)以上。 更保守的做法是， 把雞蛋加熱到85℃以上， 使蛋黃蛋清完全凝固。 其實， 除了依靠經驗， 也可以借助煮蛋器幫忙控制火候、加水量等。

此外， 應盡量購買清潔和蛋殼完整的雞蛋， 并且注意食用日期和貯存溫度， 如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋， 煮之前還應用水清洗干凈。

雞蛋蛋黃沒熟能吃嗎 半熟雞蛋能不能吃

雞蛋水煮時間和熟度參照

1、3分鐘的蛋：蛋白完全凝固， 蛋黃完全是稀的， 一點兒都沒有凝固， 蛋黃顏色是深黃色。

2、 5分鐘的蛋：蛋白完全凝固， 蛋黃外圍開始凝固了， 中間還是稀的， 蛋黃外圍顏色開始變淺黃， 中間還是深黃色。

3、7分鐘的蛋：蛋白完全凝固， 蛋黃大部分都凝固了， 只是中間有一點點稀， 蛋黃顏色外圍淺黃， 中間稀的部分是深黃色。

4、12分鐘的蛋：蛋白完全凝固， 蛋黃完全熟透， 中間干爽， 顏色是均勻的淺黃色。