生吃蔬菜會影響健康嗎？

文章導讀

平常人們都說， 蔬菜能生吃的情況下儘量生吃， 這也讓人很困惑， 到底生吃蔬菜會不會對人體健康造成傷害呢?如果 如果是烹飪蔬菜， 哪會不會把蔬菜中的營養成分都給消失掉呢?到底蔬菜應該怎麼樣吃?

先說說酶。 生蔬菜中的酶那麼重要， 我們必須生吃才能正常消化嗎?

首先， 蔬菜中的酶種類繁多， 不僅僅有幫助人體消化的酶類， 也有一些不利於營養素保存和利用的酶， 比如讓維生素C和多酚類物質氧化的氧化酶類。 讓它們全部“活著”， 也未必非常理想。

其次， 酶的特性之一， 就是要求嚴格的作用條件， 包括溫度、pH值和離子強度等。 生蔬菜中的酶， 是在蔬菜本身的酸堿條件下活性最強， 而在人體條件下則未必如此。 比如說， 健康人餐後胃中的pH值在2~3.5之間， 這個條件完全不適合於蔬菜中的各種酶類， 因為一般蔬菜的pH值都在4~6之間。

所以， 對於消化能力正常的人來說，

蔬菜水果中的酶類pH值在3以下活性很低， 起不到什麼幫助消化的作用。 只有對那些胃液不足、消化能力較差的人來說， 蔬菜水果中的酶可能在一定程度上發揮作用。 比如， 萎縮性胃炎患者因為缺乏胃酸分泌， 胃裡面pH值可高達5以上， 這時蔬果中的酶仍能保持活性。

真正有效幫助消化的食物， 與其說是生的蔬菜水果， 不如說是發酵食品。 比如沒有經過加熱的優酪乳、腐乳、醪糟、豆豉等。 這是因為在發酵過程中， 微生物中的酶已經幫人體做了“預消化”的工作， 蛋白質切成小段， 澱粉也部分水解了。 對於消化能力差的人來說， 的確可能有比較大的幫助。 而且， 微生物所分泌的蛋白酶、澱粉酶等， 往往耐熱、耐酸能力強，

活性又大， 比蔬菜中的酶效果更好。

所以， 生吃蔬菜， 可能會降低其中維生素和抗癌成分的損失， 還能通過充分的咀嚼來提高飽腹感， 但除了少數某種酶活性特別高的蔬菜品種之外， 未必能對促進消化起到很大作用。

另一方面， 再說說人體是否一定需要熱吃食物。 吃生蔬菜， 如果是少量， 對於消化吸收未必會帶來明顯的影響。 但是， 大量吃生蔬菜， 效果可能就不一樣了。 這是因為， 人體的消化酶在體溫37℃時活性最高。 如果吃進去大量冷的蔬菜水果， 這些食物又不能及時被人體“暖熱”到體溫， 那麼由於胃中溫度明顯下降， 胃部血液迴圈減少， 蠕動減慢， 消化酶的活性也會有所降低。 也就是說， 可能會妨礙消化吸收功能。

不過， 如果身體強壯， 血液迴圈好， 產熱能力強， 可以通過加快胃部血液迴圈來提高酶的活性;如果本來身體虛弱怕冷， 血液迴圈不好， 產熱能力差， 那麼多吃生冷食物之後， 容易造成胃脹、腹脹等不適感覺。

同時， 生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維， 對腸胃有一定的刺激作用。 所以， 便秘的人適合多吃生蔬菜， 而容易腹瀉的人應避免食用大量生蔬菜。

小編提醒：生不生吃蔬菜都要根據大家的情況情況而定。 有些蔬菜適合生吃， 但一定要清洗乾淨， 以防有殘留的農藥等。