啤酒分類常識

相信沒有人會對啤酒陌生， 但是想真正做個“啤酒達人”， 估計大部分人還是要再努力學習的!今天小編就介紹下詳細的啤酒分類!

l、根據啤酒色澤劃分

(l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種,按色薄澤的深淺,談色啤酒又可分為以下三種。

*淡黃色啤酒 此種啤酒大多採用色澤極淺， 溶解度不高的麥芽為原料,糖化週期短,因此啤酒色澤淺。 其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。

*金黃色啤酒 此種啤酒所採用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標注Gold一詞,以便消費者辨認。 口味醇和,酒花香味突出。

*棕黃色啤酒 此類酒採用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深， 酒液黃中帶棕色， 實際上已接近濃色啤酒。 其口味較粗重、濃稠。

(2)濃色啤酒(Brown Beer) 濃色啤酒呈紅棕色或紅褐色,酒體透明度較低,產量較淡色啤酒少。

根據色澤的深淺,又可劃分成三種：棕色、紅棕色和紅褐色。 濃色啤酒口味較醇厚， 苦味較輕， 麥芽香味突出。

(3)黑色啤酒(Dark or Black Beers) 黑色啤酒的色澤呈深棕色或黑褐色,酒體透明度很低或不透明。 一般原麥汁濃度高,酒精含量5.5%左右,口味醇厚,泡沫多而細膩， 苦味根據產品產品類型而有輕重之別。 此類啤酒產量較少。

2、根據啤酒殺菌處理情況劃分

(1) 鮮啤酒(Draught Beem)鮮啤酒又稱為“生啤"。 酒液不經過巴氏滅菌法處理的統稱為鮮啤酒。 因啤酒中保存了一部分營養豐富的酵母菌,所以口味鮮美。 但穩定性差,不能長時間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可保存3天左右。 其產品就地銷售,多數桶裝。 鮮啤酒具有爽口美昧的優點,國外採用“暫態殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝", 而不用巴氏菌法,使啤酒不易變質,且較好地保留了鮮啤酒的優點。

由於這種啤酒多數以廣口瓶(Jar)為計量單位進行零售,故依其英語jar一詞的發音稱為“紮啤"。 由於技術發展現已有瓶裝純生啤酒。 隨著世界啤酒工業的發展,現在的“紮啤’,經暫態殺菌後,就直接灌入不銹鋼專用酒桶內,採取冷藏運輸、存放,出售時用特製充氧製冷生啤機銷售。 通過這種設備,低溫下可保存一個月的時間,其口味鮮美,營養價值高於瓶裝啤酒,是當前國際上最流行的啤酒。

(2)熟啤酒 (Pasteurimd Beer)把鮮啤酒經過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。 經過殺菌處理後的啤酒,穩定性好,保質期可長達90天之以上,而且便於運輸。

但口感不如鮮啤酒,超過保質期後,酒體會老熟和氧化,並產生異昧、 沉澱、變質的現象。 熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。

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3、根據原麥汁濃度劃分

(1) 低濃度啤酒(Small Beer) 原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。 兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。 (2)中濃度啤酒(light Beer) 原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。 這類啤酒產量最大,最受消費者歡迎。 淡色啤酒多屬此類型。

(3)高濃度啤酒(Strong Beer) 原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數酒精含量高達7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。 黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產週期長,含固形物較多,穩定性強,適宜貯存或遠銷。

以下為市場上的產品分類：

幹啤酒——80年代末由日本朝日公司率先推出，

一經推出大受歡迎。 該啤酒的發酵度高， 殘糖低， 二氧化碳含量高。 故具有口味乾爽、殺口力強的特點。 由於糖的含量低， 屬於低熱量啤酒。

全麥芽啤酒——遵循德國的純粹法， 原料全部採用麥芽， 不添加任何輔料。 生產出的啤酒成本較高， 但麥芽香味突出

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頭道麥汁啤酒——由日本麒麟啤酒公司率先推出， 即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵， 而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。 具有口味醇爽、後味乾淨的特點。 目前， 麒麟公司在我國珠海的廠中已經推出， 名為一番榨。

黑啤酒——麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。 具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點， 並具有焦糖香味。 最著名的為司陶特黑啤酒。

低(無)醇啤酒-----基於消費者對健康的追求，

減少酒精的攝入量所推出的新品種。 美國規定酒精含量少於2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒， 酒精含量少於0.5(V/V)的啤酒為無醇啤酒。 他們的生產方法與普通啤酒的生產方法一樣， 但最後經過脫醇方法， 將酒精分離。 脫醇的方法較多， 目前常用的為蒸餾方法脫醇。

冰啤酒——由加拿大拉巴特(Labatt)公司開發。 將啤酒冷卻至冰點， 使啤酒出現微小冰晶， 然後經過過濾， 將大冰晶過濾掉。 通過這一步處理解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。 處理後的啤酒濃度和酒精度並未增加很多。

綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液， 富含氨基酸和微量元素， 啤酒呈綠色。 國內已有生產 。

暖啤酒——屬於啤酒的後調味。 後酵中加入薑汁或枸杞， 有預防感冒和胃寒的作用。

鳳梨啤酒——後酵中加入鳳梨提取物，適於婦女、老年人飲用。

白啤酒——以小麥芽生產為主要原料的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久，適合於各種場合飲用。

沙棘啤酒——啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多種維生素、氨基酸。酒液清亮，泡沫潔白細膩，屬於天然果汁飲料型啤酒。

各種啤酒分類常識，您都瞭解了嗎?希望您能夠儘快掌握，然後真正步入“啤酒達人”的行列哦!

有預防感冒和胃寒的作用。

鳳梨啤酒——後酵中加入鳳梨提取物，適於婦女、老年人飲用。

白啤酒——以小麥芽生產為主要原料的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久，適合於各種場合飲用。

沙棘啤酒——啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多種維生素、氨基酸。酒液清亮，泡沫潔白細膩，屬於天然果汁飲料型啤酒。

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