燙面包子怎么和面

小籠包是我國歷史悠久的傳統式面點， 流傳三國時期由三國諸葛亮創造發明， 搞好的小籠包皮薄餡多， 綿軟美味。 小籠包一般是用小麥面粉混和水后發醇過的面糊， 包上包餡， 煮制而成， 常見包餡為各種各樣肉類食品、蔬菜水果、白芝麻、紅豆沙等。 小籠包是發醇食品， 多吃發醇食品對身體健康是十分有益處的。

醒面

有二種發面的方法：

1．用面肥醒面（一般 叫大堿醒面）

把面肥自來水先泡開隨后把小麥面粉倒入合勻， 醒8鐘頭待面進行是原先的1倍， 隨后對堿當眾沒有怪味， 略微有一點點堿味， 再醒三十分鐘既可， 蒸時鍋內放點醋以防蒸出的包子皮有花點， 一定要用冷水把小籠包裝進去再接電源.

2．用酵母發面（一般 是快速發面法）

.調料：小麥面粉500克， 酵母粉3克發孝粉5克， 大豆油1兩， 溫開水（250克--300克）依據小麥面粉的吃水量， 糖20克.

作法：

（1）將小麥面粉倒在砧板上，

（2）在坑內添加溫開水， 放進大豆油.抄拌揉生成面糊稍醒.大概1鐘頭上下.

（3）待面醒好后， 制成自身想干的小籠包， 饃饃， 花卷饅頭.

（4）把搞好的生胚擺入屜內.鍋內放進涼水.再通電蒸13分鐘既可.（假如做饅頭大概在30分--40分假如蒸花卷17分鐘）

制餡

1．肉包子餡

買一斤肉餡（牛肉、牛羊肉）， 小蔥一顆， 姜一塊把蔥和姜都切割成末和餃子餡放到一起， 在倒進生抽、芝麻油、綠色植物鹽油、雞精（味精）攪拌即變成餛飩餡

2．三鮮餛飩餡

用材：小麥面粉70克（兩小盤子）生豬肉30克（小半碗）， 鮮鮮蝦5-6個（剁碎搗爛）， 生雞蛋一個半炒碎， 白菜心適當（2兩）， 平菇 一個（剁碎）蔥、姜、鹽、芝麻油適當， 自發面一小時前弄好 備用， 米酒小量。

作法：將姜蒜平菇放水三分之一杯）， 米酒與蝦仁、 肉沫一起翻拌后放鹽， 再翻拌添加炒好的生雞蛋， 把白菜心剁碎放到一起攪拌均勻不用生抽， 做餛飩餡。 小籠包文火蒸15-20分鐘。