樹上到你嘴 | 你吃到的香榧，是這麼來的

一粒香榧從生長到炒製成品， 要花費三年左右的時間。 在繁瑣流程的背後， 是諸暨榧農們上千年經驗累積才得的完美香榧。 即便同樣優選的香榧子， 少了採摘和炒制的經驗傳承， 也將失去最原始的味道。

1香榧採摘

這香榧要好吃， 首先， 采香榧的時間就要掐得准。 每年9月中上旬是采香榧的時節， 三代同樹決定採摘難度。 勤勉的榧農架起高高的竹梯， 藏身於枝繁葉茂的香榧古樹枝椏間， 一顆一顆小心翼翼採摘當年成熟的香榧青果。 他們耐著性子， 憨憨笑著說：“弄香榧， 急不得。 ”因其危險性， 摘香榧摔下樹的事情幾乎每年都會發生!

2香榧堆存

摘下來的青果需要一段時間的堆存， 然後再去皮。 剝完後需要再一次堆存， 靜等發白然後洗曬。 需要洗淨外殼上剩餘的克殘渣。 曬也有講究， 不能在太陽下暴曬， 容易開裂， 正中午到下午兩點前要遮起來， 不能陽光直射，

3香榧去皮

最辛苦的要算去皮了。 香榧採摘下來後， 先要堆放在空曠的地面上， 厚度在10—25公分之間， (不蓋東西， 也不澆水)因為處理不好會腐爛， 導致香榧變味。 7-15天后， 外種皮已腐， 即剝除種皮， 取到榧子。

4香榧炒制

這炒香榧， 諸暨的榧農們都是有獨門秘笈的， 向來不傳外只傳內。 幾十斤粗鹽和幾十斤香榧在一起炒， 看著量不大， 炒起來可沉了。

在這個過程中， 榧農們會把把浸泡過鹽水的香榧， 裝進了一個塑膠袋裡， 燜上一會兒， 才又倒出來炒。 如果一定要追問炒制香榧有什麼秘笈， 就是這一個了。 等到香榧的香氣飄滿整個屋子時， 就起鍋了， 篩掉了鹽， 熱乎乎的香榧鋪開。 整個過程差不多要1個小時。

香榧據說也是趙飛燕的零食， 唐時作為越東的貢品入宮。 民間從來不缺把美食和美人聯繫在一起的想像力， 西施大概是最喜聞樂見的那一個， 在西施舌、西施乳之後， 人們還認為西施足夠冰雪聰明到可以發現香榧硬殼一端的兩道裂口， 輕輕一撩這兩個“眼”， 堅殼即一裂為二， 所以下次吹香榧前， 一定先捏“西施眼”。

每一棵主幹粗壯、樹枝遒勁的榧樹都是放大了千百倍的天然盆景， 蜿蜒巨大的姿態讓香榧林充滿了原始的力量。 每年初秋香榧成熟時， 便是人們最忙碌的日子， 必須在這一時節完成採摘、烘焙和炒制。 貨架上香榧昂貴的售價並非沒有道理， 因為它確實每一顆都來之不易。