健康食譜

蝦醬豆腐的做法

文章導讀

對於蝦醬豆腐這道美食, 它擁有著幫助我們治理消化不良、健脾開胃和高脂血症的功效, 我們很多朋友可能對此並不瞭解, 其實, 這道菜還遠不止這些功效, 豆腐的營養豐富, 具有很多微量元素, 是我們補充身體能量的重要選擇之一, 那麼, 對於這道美味又功效多多的佳餚, 做法是什麼呢。

蝦醬豆腐的原料主要在於蝦醬, 豆腐, 辣椒, 這些食物都是我們日常生活中所常見的, 可他們組合在一起卻成了令我們口水直流的蝦醬豆腐, 下面, 我們一起來看一下蝦醬豆腐的做法, 我們一起來學習一下。

北豆腐用刀切成大小均等的見方塊

2.鍋內放入足量冷水, 將切好的豆腐塊放入鍋中, 開大火讓豆腐與水同時加熱, 待水溫上升到90度左右時, 轉小火恒溫加熱

3.待豆腐慢慢上浮, 用手捏一下豆腐有一定的牢度時, 把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用

4.炒鍋放火上燒熱, 倒入適量的植物油, 加入1/2湯匙蝦醬

5.舀入3勺自製花椒水(自製花椒水的簡單做法:把花椒放在碗中, 沖入熱開水浸泡片刻, 使花椒的香味溶于水中, 水色由白變成棕紅色)

6.稍煮片刻, 使蝦醬被花椒水稀釋

7.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裡, 用鏟子翻炒均勻, 使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹, 中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡

8.韭菜或小蔥洗淨切成小段, 大蒜去皮切片

9.往鍋裡撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋

烹飪技巧

1、在烹調前將豆腐放在水中焯一下, 可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;

2、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中, 同時加熱, 這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎,

且豆腐的中心不會出現空洞;

3、且加熱的過程中要注意火候的把握, 要將水加熱至90度後就改微火恒溫加熱。 如果是水開, 火旺也會使豆腐中間出現空洞;

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡, 這樣在烹飪時豆腐鬆散, 不會粘連在一起;

5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油, 蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入, 會提升菜品的香味;

6、蝦醬本身已經很鹹, 做這道菜不需另外的調味料。

現在大家應該對於蝦醬豆腐這道佳餚應該都有了一定的瞭解, 在我們生活之中, 我們可以參照上面所介紹的方法進行製作, 讓我們既享受了美味, 又補充了我們人體所需要的營養, 特別對於即將高考的考生, 可多吃一些豆腐, 它對於我們提高記憶力也是有所幫助的。