蝦醬豆腐的做法

2014-07-14

文章導讀

對於蝦醬豆腐這道美食，它擁有著幫助我們治理消化不良、健脾開胃和高脂血症的功效，我們很多朋友可能對此並不瞭解，其實，這道菜還遠不止這些功效，豆腐的營養豐富，具有很多微量元素，是我們補充身體能量的重要選擇之一，那麼，對於這道美味又功效多多的佳餚，做法是什麼呢。

蝦醬豆腐的原料主要在於蝦醬，豆腐，辣椒，這些食物都是我們日常生活中所常見的，可他們組合在一起卻成了令我們口水直流的蝦醬豆腐，下面，我們一起來看一下蝦醬豆腐的做法，我們一起來學習一下。

北豆腐用刀切成大小均等的見方塊

2.鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恒溫加熱

3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用

4.炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬

5.舀入3勺自製花椒水(自製花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)

6.稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋

7.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裡，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡

8.韭菜或小蔥洗淨切成小段，大蒜去皮切片

9.往鍋裡撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋

烹飪技巧

1、在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;

2、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，

且豆腐的中心不會出現空洞;

3、且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度後就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現空洞;

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐鬆散，不會粘連在一起;

5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味;

6、蝦醬本身已經很鹹，做這道菜不需另外的調味料。

現在大家應該對於蝦醬豆腐這道佳餚應該都有了一定的瞭解，在我們生活之中，我們可以參照上面所介紹的方法進行製作，讓我們既享受了美味，又補充了我們人體所需要的營養，特別對於即將高考的考生，可多吃一些豆腐，它對於我們提高記憶力也是有所幫助的。