不銹鋼鍋可以煎中藥的嗎?
煎中藥的時候不僅跟火候有關, 而且跟時間也有關係, 那麼煎藥的器皿也是有要求的。 不能隨意的用鍋煎藥, 煎藥的鍋一定要慎重選擇, 不但藥物沒有藥效的, 而且還影響健康, 大家要慎重, 下面小編告訴大家不銹鋼鍋可不可以煎中藥。
選什麼器皿煎中藥最好?
陶瓷砂鍋:因為它的性質穩定, 不容易與藥物起化學反應, 另外, 它傳熱慢、受熱勻, 不容易糊鍋, 而且價格便宜, 所以選用陶瓷制的砂鍋、瓦罐是最方便實用的。
不銹鋼鍋:傳熱太快, 煎藥時要經常攪拌, 否則藥材黏在鍋壁, 稍不留神就容易糊鍋。 不過, 除了這個缺點, 不銹鋼鍋還是不錯的備選物件。
鋁鍋、鐵鍋:煎藥的問題可就多了, 因為鋁、鐵是活潑元素, 容易與中藥裡的多種化學成分發生反應, 降低藥效, 甚至還可能產生毒副作用。 如果中藥處方中有一些酸性或鹼性較強的藥物, 如烏梅、山楂、五味子、木瓜、硼砂等,
鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補骨脂中所含的黃酮類成分, 或與大黃、何首烏中的蒽醌類化合物生成難溶性的絡合物, 有些絡合物被人體吸收後, 蓄積在肝、腎、腦等組織中, 會產生程度不同的毒副作用。 鋁、鐵還會與朱砂等含重金屬的中藥發生置換反應, 生成有毒的游離汞。 每種中藥裡都含有幾十種乃至上百種化合物, 用鋁鍋、鐵鍋熬藥時可能發生無法計數的化學反應。 銅制器具也不行, 古人歷來不主張用來煎藥, 因為銅會導致人體中毒。 而沙鍋的主要成分是矽酸鹽, 化學性質穩定,
沙鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。 因此, 剛煎過藥的沙鍋不要立即用涼水清洗, 可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨 沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡, 以防污水滲入細孔中, 可用喝剩的茶葉渣擦拭, 也可用淘米水浸泡烘熱, 再用刷子刷洗。
如何選擇一個優質砂鍋
要看顏色: 優質的砂鍋顏色大多是白色的, 因為白色的陶器中富含氧化鐵成分比較多, 人工添加的色素含量比較少, 相對來說雜質就比較少。 這樣的加熱以後不會產生對人體有害的成分, 比較適合用來烹調食物。
要看陶質: 優質的砂鍋表面光亮均勻, 沒有突出的砂粒, 摸著比較光滑、細膩,
要看形體: 優質的砂鍋結構合理, 鍋體很勻稱, 放在平面上很平穩, 不會晃動。 然後看鍋蓋, 我們可以稍微多轉幾下。 如果轉動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼合在一起, 說明這個砂鍋的結構沒有問題。
買鍋時候還要會聽聲音, 這也是比較重要的, 買的時候托起來砂鍋, 用鍋蓋敲下砂鍋側面, 如果聲音比較響說明砂鍋密度也高, 說明品質好, 如果敲的聲音沉悶說明品質不好,