鹹鴨蛋的製作方法

鹹鴨蛋這種食物相信有一些朋友在平時都是會吃的， 特別是哪些人家自己醃制的鹹鴨蛋會吃起來更香， 所以對於鹹鴨蛋這種食物我們可以自己去製作它。 一般我們在生活中製作鹹鴨蛋是有一定技巧的， 我們可以使用一些黃土將鴨蛋埋在黃土裡面， 讓鴨蛋充分的入味就可以了， 希望你們可以嘗試一下。

咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品， 雖說是老少皆宜， 但有些人也不該多吃， 孕婦、脾陽不足者不宜食用。 而且咸鴨蛋含鹽量高， 不宜多吃， 食用後應多喝水。 鴨蛋多吃醃制的， 有很多方面的原因。 鴨蛋相比較雞蛋而言， 腥味比較重， 用鹽水醃制後， 能達到去腥的效果， 從口感上而言， 醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。 從中醫上講， 鹹入腎， 鴨蛋本身性寒， 屬涼， 醃制後更有滋陰養腎的功效。

鴨蛋醃制後， 依舊有較好的營養。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，

還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素， 而且容易被人體所吸收。

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥， 待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出， 放入食品袋或其他容器內， 3周後即可取出洗去泥沙煮食。

若無黃沙， 可用其它泥沙代替， 如果沙的粘性不好， 可加少量粘土。 飽和食鹽水醃制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中， 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻後倒入壇中， 並將洗淨晾乾的鴨蛋， 逐個放進鹽水中， 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。

此法醃制的鹹鴨蛋， 蛋黃出油多， 味道特別香。 麵糊醃制法。

文章詳細的為我們介紹了鹹鴨蛋的製作方法， 希望你們在生活中可以好好的學習一下。 我們在生活中適當的食用一些鹹鴨蛋可以起到滋陰補腎的作用， 而且鹹鴨蛋的營養物質更加容易被人體吸收， 但是對於孕婦來說你們不宜多吃。

取麵粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒並拌勻。 再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊， 然後滾上一層食鹽， 放入壇中， 密封壇口。 食鹽與麵糊融和在一起， 讓鹽分滲入蛋內， 25天后即可取出煮食。 白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽，

放入容器內， 密封放置在乾燥、陰涼、通風處， 約30天即可取出煮食。 鹹鴨蛋的做法， 尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋， 洗淨後， 外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰， 然後碼入小口大肚的壇內， 封口月餘， 取出煮熟即可。

煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油， 蛋黃細沙。 辣鹹酒味蛋的醃制。 取稠辣醬、白酒， 按8:2的比例調拌均勻， 把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後， 再在精鹽中滾一遍， 然後放入瓷罐內， 嚴密封口， 醃制70-90天即成。