小編漫話各種薯類的營養

薯類蔬菜， 現在在日常生活中的流行一點也不亞于葉菜類蔬菜， 那你對薯類的營養瞭解多少呢？來看看小編的介紹。

紅薯：纖維素不是最多，

但是最好。 紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多， 但以水溶性的為主， 總纖維含量也不少， 是防治便秘較好的食物。 挑選時， 儘量選顏色深的， 所含的類胡蘿蔔素等營養物質更豐富。

推薦吃法：紅薯小米粥、紅薯燒排骨、紅薯面饅頭。

紫薯：抗氧化、抗癌作用強。 紫薯除含澱粉、蛋白質和脂肪外， 還含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿蔔素、維生素C、花青素等營養物質。 值得一提的是， 紫薯富含硒元素， 有較強的抗氧化作用;所含的黏膜蛋白， 還有防癌、抗癌作用。

推薦吃法：紫薯花卷、紫薯饅頭、紫薯發糕、優酪乳葡萄乾紫薯泥、紫薯麥片粥。

特別提示：紅薯、紫薯最好不要空腹吃， 容易感覺燒心。 一次也最好不要吃太多， 否則容易出現澱粉消化不良症狀：如泛酸、腹脹。

建議可與含脂肪蛋白質豐富的食物同吃， 如雞蛋， 或配合其他蔬菜食用。

馬鈴薯(土豆)：補充維生素C的能手。 土豆富含維生素C， 且不容易在烹調過程中損失。 有實驗曾拿土豆和菠菜進行烹調實驗， 比較兩者加工後維生素C的剩餘量。 結果， 菠菜水煮5分鐘只剩下35%。 土豆即使去皮水煮， 還剩餘83%。

推薦吃法：土豆燜牛肉、肉片土豆燜扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。

特別提示：土豆最好別用油炸， 如炸薯條、炸薯片， 這樣不僅攝入油脂多， 還可能增加患癌症的風險。

芋頭：鹼性食物， 常吃增強抵抗力。 芋頭富含多種礦物質， 特別是氟的含量較高， 能很好地保護牙齒。 它含有一種黏液蛋白， 被人體吸收後有助於產生免疫球蛋白，

可提高機體的抵抗力。 芋頭為鹼性食品， 能中和體內積存的酸性物質。

推薦吃法：芋仔燉排骨、優酪乳果粒芋泥糕、芋頭紫米粥。

山藥：輔助治療心腦血管疾病。 山藥最富營養的部分是其黏液， 黏蛋白可降低血液膽固醇， 預防心血管系統的脂質沉積， 有利於防止動脈硬化。 此外， 山藥對於糖尿病有輔助療效， 除了易產生飽腹感， 有利於控制食量外， 黏液中的甘露聚糖還有改善糖代謝， 提高胰島素敏感性的功用。

推薦吃法：百合山藥小米粥、糯米蓮子山藥粥、山藥木瓜燉排骨、木耳青椒炒山藥、蜜汁山藥。

特別提示：山藥和芋頭都比較容易發黴， 最好隨買隨吃。 特別是煮熟的， 只能在冰箱裡保存1天。 最後需要提醒的是， 薯類雖好， 但也不要頓頓都吃。

薯類和雜糧一共占到每天攝入主食的30%即可。

薯類作物種類繁多， 其中也不乏有眾多明星蔬菜。 薯類的營養這般， 又沒讓你動心， 更加喜歡這些食物呢？