打破謊言 黑木耳不是越黑越好

黑木耳是否越黑越好呢?我們該如何挑選木耳?

黑木耳被譽為“素中之王”， 具有很高的營養價值， 但專家提醒消費者， 一些不法商販經常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳， 因此黑木耳並非越黑越好， 消費者應通過辨色、聞味等方法仔細鑒別。

據瞭解， 黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質， 營養價值極高。 同時， 黑木耳含有豐富的植物膠原成分， 具有很強的吸附作用， 對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。 因此， 常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用， 特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說， 經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

但有關食品專家介紹， 一些不法商販為欺騙消費者， 經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。 據瞭解， 普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，

有時在潮濕的地方自己也能生長， 沒有什麼營養價值， 而且成本很低， 一斤地耳的產地價約為十多元， 但經染色後就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”， 每斤能賣出近五六十元。 造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡， 放入一定量的墨汁， 就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。 目前， 這種假冒的黑木耳在網上銷售較多， 而銷售真正黑木耳的網上商城並不多， 僅有“山貨吧”等少數幾家商城。

同時， 由於黑木耳的吸溶性很強， 很多其他物質， 包括糖、鹽等都能吸收進去， 一些不法商販還常使用化學製劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量， 這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。 但作為一種化學製劑，

硫酸鎂也可作為瀉藥用， 是嚴禁添加到食品中去的。

專家提醒消費者， 黑木耳並非越黑越好， 消費者可通過辨別顏色來區別真假。 真正的黑木耳正面是黑褐色， 背面是灰白色的， 而地耳是黃褐色的， 用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。 同時， 黑木耳味道很自然， 有股清香味， 而摻假的木耳有墨汁的臭味。 把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中， 很快水就會變成墨黑色。 此外， 真木耳嚼起來清香可口， 而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀， 難以下嚥。