吃貨福音報到 教你制作舌尖上的八道美食
日前， 《舌尖上的中國2》熱播， 引起廣泛關注， 小伙伴們是不是看著那些美食口水直流呢?欲罷不能啊。 想不想吃到這些舌尖上的美食呢?今天吃貨們福音來了， 今天小編為大家再介紹幾種川菜的菜譜， 麻婆豆腐、魚香肉絲、毛血旺。 。 8大最受歡迎的川菜， 請自動腦補!!
一、夫妻肺片
對， 沒有夫妻， 也沒有肺， 這是由牛肉、牛雜做成的美味川菜， 麻辣鮮香， 細嫩化渣， 深受群眾喜愛。
食材：牛肉300g、牛雜150g、花生100g、鹵水適量、香菜適量、醬油適量、香油適量、花椒粒適量、味精適量、八角適量、花椒粉適量、桂皮適量、料酒適量、紅油適量
做法：1.將鮮牛肉、牛雜洗凈， 入清水鍋內， 用旺火燒沸， 去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上， 加入上面的內臟和牛肉和鹵包。 放入花椒粒、桂皮、八角， 蔥， 姜再加適量清水、料酒， 改用小火燒18~20分鐘， 將火力壓小， 煮至牛肉、牛雜熟而不爛， 撈出晾涼。
3.取碗一個， 舀入原鹵水， 加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，
4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起， 淋上味汁調勻， 盛入盤內， 撒上油酥花生米末和香油即成。
二、螞蟻上樹
螞蟻上樹， 是道經典川味家常菜。 因肉末粘附在粉絲上， 形似螞蟻爬在樹上而得名。
食材：綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml
做法：1.粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟
2.瘦肉去除筋膜， 剁成碎末， 加入少許鹽剁勻
3.細蔥切成末， 蔥花和蔥白分開
4.把豆瓣醬剁細碎， 盡量成泥
5.粉絲浸泡軟后沖洗一遍， 瀝干水份
6.鍋內加油， 倒入肉末
7.翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細碎的小塊， 不斷煸炒
8.煸炒至金黃酥脆時， 可盛起
9.鍋內留底油， 倒入蔥白末和豆瓣醬泥， 爆香
10.倒入高湯， 加粉絲， 加炸好的肉末
11.開大火煮沸， 再關鍋蓋， 小火燜煮
12.待湯汁收干， 粉絲變軟， 體積變大， 可關火， 撒上蔥花拌勻即可。
三、毛血旺
毛血旺是將生血旺現燙現吃， 遂取名毛血旺， 它的名氣已引領川菜大軍， 席卷了大江南北。
食材：鴨血300g、牛百葉250g、黃豆芽100g、萵筍1根、黃鱔2條、鹽方火腿50g、油適量、鹽適量、紅辣椒5個、花椒5g、紅油火鍋底料50g、郫縣豆瓣醬50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、雞精適量、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣6個
做法：1.準備好所有的食材。
2.萵筍去皮切塊， 鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。
3.放入洗凈的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。
4.再放入牛百葉焯燙撈出過涼。
5.放入去骨的黃鱔片焯燙，
6.再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用
7.把所需要的調味準備好。
8.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
9.加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。
10.依次加水、生抽和白糖。
11.放入血塊、加入黃鱔片、料酒煮5-8分鐘。
12.再放入牛百葉、黃豆芽、萵筍煮2-3分鐘。
13.這時另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。
14.血旺中最后放入火腿， 加雞精調味關火。
15.把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。
16.最后可撒上一些香菜即可。
四、魚香茄子
魚香茄子既簡單又好吃， 雖然是川菜， 吃的人多， 會做的也多， 就成家常菜了。 酸辣中帶著點香甜， 再配上一碗米飯， 那才叫好吃呢。
食材：紫茄子500g、檸檬1個、干辣椒3個、郫縣豆瓣醬15g、柱候醬15g、蠔油15g、白糖5g、鹽2g、蒜瓣5個、蔥葉適量、油適量
做法：1.茄子洗凈， 切條狀。
2.將切好的茄子放入水中浸泡， 防止氧化。
3.檸檬切兩半， 擠出檸檬汁備用。
4.將蔥葉劃成細絲。 放在水中， 成卷兒;大蒜切成蒜末， 干辣椒切小段。
5.鍋內倒油， 大火燒至七成熱。
6.放入茄條， 煎炸至軟透、表面微黃時， 用筷子逐個夾出， 瀝去油分。
7.炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入干紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味。
8.倒入煎炸好的茄子條。
9.翻炒均勻，加入蒜末。
10.放入白糖，蠔油和鹽。
11.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。出鍋后點綴些許蔥絲即可。
五、魚香肉絲
魚香肉絲，相信沒人不愛這道菜，那酸酸甜甜加上微辣的口感，雖然這是個川菜，但它早已火遍大江南北~
食材：里脊200g、油50ml、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法：1.里脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。
2.木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。
3.鍋內倒油，油熱后放入里脊絲，用筷子劃散。
4.里脊絲變色后，盛入盤中。
5.鍋內倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。
6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續翻炒。
7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。
六、水煮肉片
水煮肉片算是川菜的經典菜了，麻辣鮮香，麻的到位，辣的過癮，回味無窮。不管誰吃這道菜都能干掉一大碗米飯，太爽了!
食材：豬里脊肉400g、黃豆芽50g、金針菇50g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜瓣6個、火鍋底料40g、郫縣豆瓣40g、料酒20ml、醬油25ml、糖3g、干辣椒4個、花椒5g、雞精適量、淀粉5g、雞蛋清適量、姜適量
做法：1.黃豆芽摘洗干凈。
2.里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。
3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
6.把食材盛入碗中備用。
7.鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。
8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
9.加入料酒、醬油。
10.加入適量的高湯或者清水，加少許糖
11.煮出香味，再倒入肉片。
12.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
13.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
14.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
七、麻婆豆腐
麻婆豆腐為川菜中經典佳肴，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味，實為超級下飯的米飯殺手菜
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：1.準備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。
4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5.炒鍋到油爆香蔥姜。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐、適量清水。
10.加入生抽、加入白糖。
11.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
12.淋入水淀粉勾芡。
13.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
八、宮保雞丁
宮保雞丁：有點麻、有點辣，嫩滑的雞肉、脆脆的花生···口感豐富，是超級給力的下飯菜!
食材：雞腿肉400g、花生150g、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、宮保雞丁調料1袋、料酒適量、水淀粉適量、蛋清適量、鹽適量、大蔥100g
做法：1.生花生米泡開水中10分鐘。
2.去掉外表的紅衣。
3.將去紅衣的花生米冷油下鍋，小火慢慢炸至酥脆，盛出瀝干晾涼備用
4.準備宮保雞丁調料一包;干紅辣椒適量剪成小段;大蔥切粒、姜蒜切小片(喜歡更麻辣一點的可以再準備少許花椒)。
5.將宮保雞丁調料一包倒在碗中加入60ml水調勻備用。
6.將雞腿肉去皮切成小丁，加入少許料酒、鹽、濕淀粉和少許蛋清抓拌均勻后腌制10分鐘。
7.炒鍋燒熱后加油適量，馬上下入雞肉丁，用筷子劃散，見雞肉變白色后盛出控凈油分。
8.倒出鍋中的油，只留少許，依次加入干紅辣椒、姜、蒜、大蔥丁，煸炒出香味。
9.下入劃過油的雞肉丁翻炒
10.加入調好的味好美宮保雞丁調料汁，快速翻炒
11.見調料汁變濃稠并均勻的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，關火。
12.迅速翻炒均勻即可裝盤。
7.炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入干紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味。
8.倒入煎炸好的茄子條。
9.翻炒均勻，加入蒜末。
10.放入白糖，蠔油和鹽。
11.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。出鍋后點綴些許蔥絲即可。
五、魚香肉絲
魚香肉絲，相信沒人不愛這道菜，那酸酸甜甜加上微辣的口感，雖然這是個川菜，但它早已火遍大江南北~
食材：里脊200g、油50ml、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法：1.里脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。
2.木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。
3.鍋內倒油，油熱后放入里脊絲，用筷子劃散。
4.里脊絲變色后，盛入盤中。
5.鍋內倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。
6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續翻炒。
7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。
六、水煮肉片
水煮肉片算是川菜的經典菜了，麻辣鮮香，麻的到位，辣的過癮，回味無窮。不管誰吃這道菜都能干掉一大碗米飯，太爽了!
食材：豬里脊肉400g、黃豆芽50g、金針菇50g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜瓣6個、火鍋底料40g、郫縣豆瓣40g、料酒20ml、醬油25ml、糖3g、干辣椒4個、花椒5g、雞精適量、淀粉5g、雞蛋清適量、姜適量
做法：1.黃豆芽摘洗干凈。
2.里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。
3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
6.把食材盛入碗中備用。
7.鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。
8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
9.加入料酒、醬油。
10.加入適量的高湯或者清水，加少許糖
11.煮出香味，再倒入肉片。
12.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
13.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
14.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
七、麻婆豆腐
麻婆豆腐為川菜中經典佳肴，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味，實為超級下飯的米飯殺手菜
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：1.準備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。
4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5.炒鍋到油爆香蔥姜。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐、適量清水。
10.加入生抽、加入白糖。
11.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
12.淋入水淀粉勾芡。
13.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
八、宮保雞丁
宮保雞丁：有點麻、有點辣，嫩滑的雞肉、脆脆的花生···口感豐富，是超級給力的下飯菜!
食材：雞腿肉400g、花生150g、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、宮保雞丁調料1袋、料酒適量、水淀粉適量、蛋清適量、鹽適量、大蔥100g
做法：1.生花生米泡開水中10分鐘。
2.去掉外表的紅衣。
3.將去紅衣的花生米冷油下鍋，小火慢慢炸至酥脆，盛出瀝干晾涼備用
4.準備宮保雞丁調料一包;干紅辣椒適量剪成小段;大蔥切粒、姜蒜切小片(喜歡更麻辣一點的可以再準備少許花椒)。
5.將宮保雞丁調料一包倒在碗中加入60ml水調勻備用。
6.將雞腿肉去皮切成小丁，加入少許料酒、鹽、濕淀粉和少許蛋清抓拌均勻后腌制10分鐘。
7.炒鍋燒熱后加油適量，馬上下入雞肉丁，用筷子劃散，見雞肉變白色后盛出控凈油分。
8.倒出鍋中的油，只留少許，依次加入干紅辣椒、姜、蒜、大蔥丁，煸炒出香味。
9.下入劃過油的雞肉丁翻炒
10.加入調好的味好美宮保雞丁調料汁，快速翻炒
11.見調料汁變濃稠并均勻的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，關火。
12.迅速翻炒均勻即可裝盤。
