俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理嗎？

提到美食烹飪， 民間百姓會提到這樣一句俗語：魚不蒜， 牛不韭， 肉不姜。 這是什么意思呢？

魚不蒜， 牛不韭， 肉不姜， 是什么意思
魚不蒜
這個句子的意思是，

當你燉魚的時候， 不要往鍋里放蒜。 大家都知道， 魚的味道以鮮美著稱， 而蒜的味道卻十分獨特。 把大蒜放到魚鍋里燉魚時， 最終會使大蒜的味道掩蓋魚肉本身的味道——所謂吃魚， 實際上就是吃蒜。 這種做法違背了吃魚、喝魚湯的初衷， 是為了品嘗水產鮮美。 所以古代的美食家很不提倡在燉魚時把蒜放進鍋里。 特別是燉魚湯時， 魚肉和蒜的味道如果混在一起， 會讓人覺得非常不舒服。

牛不韭

從傳統養生的角度來看， 牛肉屬于滋補品， 韭菜具有養生補氣的功效。 所以許多人都有這樣的錯覺， 即牛肉和韭菜如果放在一起， 難道就不能大補嗎？但事實上， 古代人在烹調時， 從不提倡將牛肉和韭菜一起搭配吃。 其中一個原因就是牛肉和韭菜一起搭配， 它的味道讓很多人不能接受， 違背了烹飪的原意， 兩種材料都浪費了。 就食補而言， 牛肉與韭菜均屬發質， 若兩者同時食用， 則足以滋補身體， 依中醫觀點而言， 則會引起上火， 依現代醫學觀點， 則可能造成營養過剩。

肉不姜

意思和前面提到的“魚不蒜”神似。 表示燉肉時， 不要往里面放姜， 因為姜的味道也很大， 姜和肉放在一起燉， 姜味會奪走肉的味道， 讓人吃不到肉的美味。 所以古人在烹調時不提倡把姜放在肉里。
然而， 不同時代的人有不同的審美情趣，

就口味而言也是一樣：比如， 這個年代的人可能會喜歡這種口味， 但是可能過了幾百年之后也許會喜歡別的口味。 即使是在同一時代， 不同地區、不同人的品味是不同的。 正如燉魚一樣， 有些人喜歡蒜蓉和魚肉的混合味道。 而在當代， 大多數家庭在燉或炒牛肉時， 都會加入一些姜， 以去除牛肉原味。 所以， 本文所說的俗語雖然別開生面， 但實際生活中眾口難調， 題中俗語自然不必過多顧及， 根據自己的飲食喜好烹飪才是上策。