黃花菜吃鮮的更好？當心中毒

“鮮”未必就是又好又安全

黃花菜又叫金針菜、忘憂草、萱草， 為百合科萱草屬植物， 主要產自湖南、陝西、甘肅、山西等地。 黃花菜顏值頗高， 而且清脆爽口又營養豐富， 受到很多人喜愛， 炒著吃或做湯都是難得的美味。 另外， 民間認為黃花菜有下奶的功效， 因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。

通常， 我們吃的是幹的黃花菜。 但有不少地方， 特別是黃花菜的產地， 有人講求鮮， 喜歡吃鮮的黃花菜。 然而， 鮮的未必就是好的， 安全的。 這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素， 吃後可能會引起食物中毒。

黃花菜暗藏生物鹼

黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼， 通常認為是秋水仙堿。

秋水仙堿這種物質很多人都不陌生， 它能抑制細胞有絲分裂過程， 使染色體停留在分裂中期， 在細胞學和育種學上很常用， 它還具有抗炎作用， 是治療痛風等疾病的常見藥物。

最近的一篇研究指出黃花菜中的生物鹼並非秋水仙堿。 論文作者在全國採集了150多份食用黃花菜樣品進行檢測， 都沒有檢測出秋水仙堿， 而是檢出了與秋水仙堿結構相似的另一種生物鹼。

作者認為一直以來人們普遍認為黃花菜中的生物鹼是秋水仙堿， 可能是檢測條件不發達所造成的誤判。

不過， 無論黃花菜中的生物鹼是不是秋水仙堿， 它能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激症狀的事實是毋庸置疑的，

鮮黃花菜這樣吃才安全

要想既享受黃花菜的美味又避免中毒， 就需要瞭解吃黃花菜的正確方法。

1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊， 因為花蕊中所含的毒素最多。

2.鮮黃花菜吃之前， 應先清洗乾淨， 然後焯一下， 再放到涼水中浸泡幾個小時， 並且充分炒熟煮透， 這樣就能夠去除其中的毒素， 從而避免食物中毒。

3.吃幹黃花菜更保險。 幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃， 但黃花菜幹制過程可以破壞其所含的毒素， 因此吃起來更放心。

文/王小丹（@馬博士健康團）