80歲老太太傳授的小秘訣，如何炸花生米不糊，又很脆

私房菜是私人的菜、私家的菜。 就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。 私房菜通常對外無店面招牌， 無固定功能表， 不設專職服務員， 但這些菜的烹調技法往往是祖傳的， 有獨特風味， 而且限量供應， 在市面餐館無法吃到。 據說這種菜館多源于古時的深宅大院， 位置比較偏僻， 各具特色， 並且相對低調。

這個炸花生米的方子還真是撿來的， 某天偶然看到的一位老太太介紹她的炸花生米經驗， 聽完之後特好奇， 馬上就試了一下， 後來， 嘿嘿， 還真是屢試不爽。 就是這麼巧， 不經意撿來的一個經驗， 現在已經成為主婦家炸花生米時必使的小竅門， 生活的經驗就是這麼點點收穫來的吧!

1.花生米要先過水， 就是用清水洗洗， 不是泡， 然後晾乾水分， 過了水的花生就不容易表面炸黑。

2.要在冷鍋裡放入適量花生油， 不要多了， 和平常炒菜一樣用量就可以了，

3.炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”， 把花生放入冷油鍋裡， 鋪開。

4.炸花生米時要開中小火慢炸， 不停翻動， 聽到劈劈啪啪的聲音就差不多了。 可以嘗嘗， 沒有生味就可以關火了， 不要等到酥脆了關火， 那樣油的余溫就會使花生變糊。

5.關火之後要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上， 這樣花生很香， 而且不容易受潮， 酥脆的時間保持更長。

6.要等炸好的花生米稍微涼後再撒上適量鹽， 涼一點撒鹽不易化， 可以使花生米看起來更晶瑩漂亮。