蘋果表兒茶素會產生比綠茶更強的效果
表兒茶素則是兒茶素的一種，
屬於蘋果多酚家族。
切開蘋果，
放置一陣子，
切面就會轉變為褐色，
這是因為蘋果所含有的表兒茶素接觸到空氣而氧化，
將蘋果切面浸泡一下鹽水，
即可防止氧化，
蘋果切開，
裡面含有的多酚氧化酵素，
會將多酚類氧化，
我們就看見蘋果變褐色了，
鹽水可使多酚氧化酵素失效，
因此不會使多酚類氧化。
含有表兒茶素的食物，
最有名的就綠茶，
但是我們發現，
蘋果的表兒茶素會產生比綠茶更強大的效果，
因為綠茶中所含有的表兒茶素是以“單醣體”（無法再加水分解的醣類）形式存在，
因此綠茶的表兒茶素需單獨應付自由基，
無法發揮強大的力量。
果皮的表兒茶素含量超過果肉的4倍
另一方面，
蘋果的表兒茶素則是以“多醣體”（結合兩個以上單醣的醣類）形式存在，
應付自由基得以發揮更強大的力量，
也就是說蘋果所含的表兒茶素是以團隊合作力量，
贏得勝利。
蘋果的果皮含有比果肉更多的表兒茶素，
果皮的表兒茶素含量超過果肉的4倍，
吃蘋果，
果然還是不要削皮，
連皮一起吃！
“蘋果多酚”具有以下7種效果：
1、可以抑制“甲硫醇”，
這是造成口臭或排氣（放屁）的主要成分。
“甲硫醇”（methanethiol）又稱“硫氫甲烷”（methyl mercaptan），
是一種無色氣體，
存在於人類的血液、腦部等身體組織，
會釋放類似洋蔥腐壞的氣味。
2、蘋果多酚可以抑制組織胺等化合物產生，
避免異位性皮膚炎等過敏症狀。
3、蘋果多酚可以抑制體內產生自由基。
4、蘋果多酚可以抑制小腸吸收氧化的膽固醇，
並預防高血壓。
5、蘋果多酚可以阻礙蛀牙菌等運作，
預防琺瑯質受到破壞。
6、蘋果多酚可以抑制體內所產生的麥拉寧黑色素，
具有美白作用。
7、蘋果多酚可以防止亞油酸（Linoleic acid）氧化，
防止天然色素變質、褪色。
