五色糯米飯的染料大全

五色糯米飯是屬于少數民族的傳統地方小吃， 主要是用糯米和不同的顏色所制作而成， 不僅味道口感香甜軟糯， 而且營養價值也很豐富， 而制作五色糯米飯的顏色主要是用植物來進行染色， 不僅更加衛生和健康， 同時也可以對身體起到預防疾病的作用。

五色糯米飯的染料大全

五色糯米飯是布依族、壯族地區的傳統風味小吃。 因糯米飯一般呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名， 又稱“烏飯”。

制作

原料

糯米750克豬里肌肉200克紅蘿卜半條 小個竹筍1條香菇2個花生米125克蝦米60克 高湯370克 醬油45克砂糖8克 料酒300克 油適量

方法

1、將糯米洗好， 在水中浸泡1小時以上， 瀝去水分備用。

2、蝦米用水洗凈后， 用熱水泡一會兒， 泡過的蝦米水可以留用。

3、豬里肌肉切成2厘米長的條。 竹筍用開水燙一下， 除去澀味， 切成1厘米的丁塊狀、紅蘿卜的加工方法與竹筍相同， 將香菇洗凈， 用熱水泡軟， 去蒂， 切成1厘米大小的丁塊。 把花生的皮除去， 花生米備用。

4、把洗好的糯米放入電鍋內， 加入比做普遍米飯少二皮的水， 這樣煮出來的糯米飯比較硬些。

5、將炒鍋置火上， 倒入40克油， 油熱后， 先炒豬肉， 炒至肉變色， 再加入香菇、紅蘿卜、竹筍等同炒， 最后放花生米及蝦米混合拌炒。

6、在高湯中加上炮蝦米的水120克， 再加上醬油、砂糖、料酒等佐料， 放在火上煮20分鐘左右， 煮至湯法只到材料的一半時， 將火關掉。

7、把已煮好的各種主料及調料淋在熱騰騰的糯米飯上， 混合攪拌后， 再將鍋蓋蓋上， 燜一會兒即可食用。

技巧

制作五色糯米飯比較講究技巧。 黑色糯米飯， 即用楓葉及其嫩莖之皮， 放在臼中搗爛， 稍為風干后浸入一定量的水中， 浸泡一天一夜后， 把葉渣撈出濾凈， 即取得黑染料液。 黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度， 再把糯米浸入其中。

黃染料， 可用黃花汁、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。 將黃花汁煮沸， 或將梔子搗碎放入水中浸泡， 即得到黃澄色的染料液， 也可用黃羌搗爛后與糯米拌均用力搓， 可得黃色的糯米(可直接蒸， 不用浸泡)。

紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草(壯語叫gogyaemq)經水煮而成。 葉片稍長， 顏色稍深， 煮出來的顏色較濃， 泡出來的米即成紫色;葉片較圓， 顏色較淺， 煮出來的顏色較淡， 泡出來的米即成鮮紅色。

提取四種液汁出來后， 分別把不等量的米放入其中浸泡， 等其上色后放入蒸籠中蒸約一個鐘頭， 便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(糯米本色)五種顏色的糯米飯。 這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩繽紛、晶瑩透亮， 再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘， 真是吃起來令人回味無窮。