如何吃素保證健康

在老年之後我們很多老年朋友們都開始轉向開始吃用素食， 吃素食固然好， 但是也要知道吃素的注意事項， 也不可盲目的素食，

素食有利防病

素食可分兩種， 即不含任何動物性食品的素食(又稱嚴格素食)和只排除動物肉體的素食(可稱為蛋奶素食)。

因此素食基本不含有膽固醇、飽和脂肪酸(奶類除外)， 因而引起心血管疾病的危險性就降低了。 由於含有充分的膳食纖維和維生素， 所以， 素食可以減低 癌症、尤其是 直腸癌與 結腸癌的發病率。 素食中的維生素和礦物質以及膳食纖維含量高， 這些營養素對於人們防病、治病都有很多益處。 此外， 素食許多食物是呈鹼性， 對於減輕疲勞、預防機體衰老有幫助。

堅持喝牛奶

從天然素食食品中， 小孩也能獲得足夠的熱量。 最常會遇到的首要問題是到底要怎麼吃?其實，

但是， 要想獲得足夠營養， 素食並非就是青菜豆腐那麼簡單， 還得有所講究。 吃素食的小孩應該吃多種類的食物， 包括水果、蔬菜、堅果、豆類、植物油等， 同時應該堅持喝奶類， 特別是牛奶。

吃糙米或胚芽米才完善

吃素的人， 最關心的是蛋白質夠不夠的問題。 只要每天都吃到豆類或其製品， 再加上麵筋、種仁(如花生)、奶類(如牛奶)等任意兩種， 蛋白質就夠了。 但必須吃糙米或胚芽米才更完善， 因為糙米或胚芽米中補充了麵筋所缺的氨基酸。 至於碳水化合物、脂肪， 穀類、植物油都可以足量滿足要求。

蔬菜與水果的礦物質最豐富

有人認為素食者攝取維生素(特別是脂溶性維生素)和礦物質不夠。 其實維生素、礦物質在新鮮蔬菜和水果中最豐富。 脂溶性維生素如維生素A可從蔬菜和水果中獲得， 例如菠菜、空心菜、胡蘿蔔等。 奶類可以補充少量的維生素D， 維生素D大部分通過增加日曬可以獲得。 維生素E在植物油、種仁、胚芽中含量高， 谷類、堅果和綠葉蔬菜也含有一些。

水溶性維生素就更不會缺少了。 維生素C在新鮮蔬菜、水果中都很豐富。 維生素B最豐富的來源， 是糙米、胚芽米、全麥食品， 奶類也含有一些維生素B1、B2。 至於礦物質， 凡是富含維生素的食物中， 就有豐富的礦物質， 所以如果不吃肉類， 也可以達到人體攝入維生素和礦物質的要求。