養生莫忘“水中四寶”，營養和美味它們都有

受訪專家：東南大學附屬中大醫院健康管理中心主任、中醫內科副主任醫師 朱欣佚

提到熱天養生食物， 很多人首先想到的是西瓜、苦瓜或綠豆， 有一類食物常常被忽視， 那就是生長在水裡的“四寶”——茭白、蓮藕、芡實、菱角。 它們的營養價值如何？對夏季養生又有什麼好處呢？

茭白。 中醫認為， 茭白性味甘、寒， 入脾、胃、肝、膽經， 有清熱生津、利尿除濕的功效。 因此夏天特別適合吃茭白， 有助祛暑降溫。 茭白的營養價值也特別高， 除了富含多種維生素和礦物質外， 其膳食纖維含量也不低， 膳食纖維可加快食物殘渣的排空速度，

縮短有毒物質在腸道內滯留的時間， 促進它們排泄， 對預防大腸癌極為有效。 但茭白含有較多的草酸， 烹調之前最好先焯一下， 以去除草酸。 茭白的烹飪方式有很多， 可切成絲、片、丁、塊， 供涼拌、爆炒、燒燴、蒸燉及燒湯、煮羹， 或葷或素， 做成各式佳餚。

蓮藕。 很多人都聽過“荷蓮一身寶， 秋藕最補人”。 鮮為人知的是， 夏天也特別適合吃藕。 藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”， 天熱吃點脆甜的藕片， 不僅開胃爽口， 還有清火潤燥的功效。 蓮藕含有豐富的維生素B1， 有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化， 其還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽， 具有抗氧化作用的多酚類物質。 從中醫角度來講， 生藕性寒， 有清熱除煩的效果， 煮熟後由涼變溫，

能養胃滋陰、健脾益氣養血， 尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓患者食用。

芡實。 芡實是睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁， 又稱“雞頭米”“雞頭”等， 在南方較常見。 中醫認為， 芡實性味甘、澀、平， 入脾、腎二經， 能健脾祛濕、固腎止瀉， 且有“補而不峻”“防燥不膩”的優勢。 芡實有很好的促消化、健脾胃作用， 非常適合容易食欲不振的夏季食用。 鮮芡實或幹芡實泡水後可直接嚼服， 也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。

菱角。 菱角含有豐富的澱粉、蛋白質， 味道甘香。 其味甘性涼， 有健脾胃之效。 胃口欠佳者， 可以吃一點菱角。 生吃時選擇外皮鮮紅色、有光澤、較嫩的為好， 能清熱祛暑;顏色發黑的菱角可蒸熟或熬粥食用， 既可充當糧食，

還補脾胃， 老年人常食有益， 但要注意食用過多易腹脹。 需要提醒的是， 菱角澱粉含量較高， 如果大量吃這類蔬菜的同時不減少主食， 會增加熱量攝入， 容易導致肥胖。 ▲

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