梁山雞的做法
梁山雞是一種特色美食， 做梁山雞最重要的就是選擇食材， 要選擇那些經常運動經常在山裡跑的雞的品種， 這是最好的一種選擇， 因為這樣的雞吃的是一些天然的食物， 天天運動會使雞的肉的品質非常的好， 另外還要選擇一些上等的調味品， 比如說枸杞， 大棗， 沙參， 當歸等等來進行製作。
梁山雞的做法
一、用料：
1、土仔雞一隻。
2、芋兒兩斤(用量依可以喜好增減。 芋兒太好吃了， 建議多放)。
3、木耳、筍子隨但量。
4、萵筍、豆腐、粉絲等自己喜歡吃的菜隨便量。
二、梁山雞的做法
用料2：當歸25克、黃芪20克(也可不放)、大蒜兩個、老薑一塊、泡紅辣椒約一兩、泡薑一大塊、豆瓣醬80克左右、豆豉80克左右、花椒幹辣椒依個人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、鹽適量。
芋兒去皮切塊、雞整理好斬小塊後用清水反復沖洗、當歸切片、黃芪切段、筍子焯水後撕成條、木耳泡發後撕小片、萵筍去皮後切條、老姜泡薑切片、泡辣椒切兩段、大蒜去皮。
炒鍋中放約二兩油燒到四成熱， 依次下花椒、幹辣椒、豆瓣醬用小火慢炒。 豆瓣醬炒香後下大蒜、老姜、泡薑、泡辣椒， 繼續小火慢炒。 待豆瓣醬近幹酥時下豆豉稍炒後下油辣椒、白糖炒勻。
下雞塊炒約一分鐘。
做法二
主料：雞1000克、芋頭250克輔料：火鍋底料200克、魔芋500克、大蔥2根、沙參6克、薑1坨、蒜1頭、沙拉油10毫升、菜油10毫升、小茴香1撮、香葉1片、八角2個、幹海椒12個、花椒5克、料酒1勺、當歸1根、筒子骨湯4湯勺
1.芋兒上汽之後蒸8分鐘看效果， 這個不用蒸太久， 斷生就可以了， 只要用筷子， 插的進去， 但是芋頭又沒有完全的散開， 這種就可以了， 因為到時候還要在鍋裡燒
2.鍋裡放入沙拉油和菜油燒辣， 放入茴香、香葉、八角、海椒、花椒、薑蒜， 一起下鍋和雞爆炒
3.爆炒至雞肉收縮， 香味完全滲出之後， 就到一點料酒， 然後把事先燉好的筒子骨湯倒進去
4.放入火鍋底料。 （PS：火鍋底料本來就是炒好的， 蛋白質都已經糊化到了極點了， 香味已經完全滲出飽和了， 如果再去高溫爆炒底料， 第一， 會巴鍋。 第二， 顏色發黑。 第三， 味道發苦。 ）
5.放入沙參（沙參買來之後，
6.先用大火完全燒開後， 就要放入當歸。 （當歸不要放太多， 切記啊切記啊， 這個當歸的藥味道太大了， 這個放多了， 這鍋雞就毀了， 兩個須就夠了）
7.在煮的過程中， 先把魔芋煮了一下， 透下水， 一邊燒雞， 一邊煮魔芋（如果不喜歡魔芋可以不加哦）
8.燒開之後， 就關成小火慢慢燒制。 差不多1小時， 雞肉7成耙了， 把之前蒸好的芋頭一起放進去燒了， 這樣芋頭到雞肉好的時候， 既不會爛， 也不會糊鍋， 又入味了。 這個時候可以加魔芋， 然後在完全要好的時候把蔥節放進去， 梁山雞就做好了。 （自己也可以換一個鍋， 就可以直接在電磁爐上面燙自己喜歡的菜吃）
