製作酵素過程中令人糾結的小問題
1、製作酵素選用什麼容器
瓷器、陶罐或是膠桶， 塑膠瓶都行， 只要是非金屬的都可以。
首選塑膠容器， 一個是塑膠容器有膨脹的空間，
做食用酵素極端的要求， 陶瓷是不如玻璃的。
不過一般做食用酵素， 不要用化學工業容器就可以。 是可以用塑膠容器的， 有人會問會不會擔心塑化劑， 溫秀枝說過：“如果擔心塑化劑， 我會讓你們用塑膠容器嗎？我會挑戰權威嗎。 ”答案可想而知了。 如果食用酵素用塑膠容器， 我們可以選擇裝酒的， 飲料的或者礦泉水的桶來做。
2、製作酵素的原料是否需要清洗
做環保酵素時是沒有必要清洗的， 只要沒有泥土就可以， 飲用酵素就要清洗乾淨（理論上不洗也可以， 因為酵素發酵過程中本身就是一個分解淨化的過程。
第一次做沒有酵素， 可以用麵粉水浸泡至少15分鐘， 然後沖洗乾淨。
3、飲用酵素只能用水果嗎
飲用酵素不單單只用水果。 豆類、穀類、蔬菜類、茶葉、中藥、海藻類都是可以用來做飲用酵素的， 只要是植物都是可以的， 大家可以多多嘗試。 中藥畢竟是藥， 我們在沒有什麼根據的情況下還是謹慎些， 我只是向大家傳達中藥也可以用來做飲用酵素。
4、飲用酵素用什麼水
飲用酵素用普通的自來水就可以， 不需要煮開， 因為酵素發酵過程本身就有淨化， 分解的作用， 自來水中的微生物也會被分解掉， 如果你有做好的酵素， 可以滴一點在水裡， 就可以了。 除非你家的自來水實在糟糕的不行，
5、飲用酵素到底用蜂蜜還是紅糖
有的絕對素食主義者是不吃蜂蜜的， 那就用紅糖。 如果你不是素食者， 而且你有百分百的好蜂蜜， 那就用蜂蜜來做。 關鍵現在很難買到好蜂蜜了， 摻了白糖的就算上等了， 白糖肯定沒有紅糖有營養， 為了保險還是選用紅糖吧。 也是所謂的寧缺毋濫吧！
6、製作過程中要多攪拌嗎
是的， 第一個月要多多攪拌， 越攪拌發酵的越好。 還要把浮在糖水上的水果按到下面， 一個月後沒有氣體冒出來， 就可以密封， 不用管它。 我有一瓶開始氣體很多， 過了幾天就沒有氣了， 我就用筷子攪拌， 又有很多氣冒出來。
7、如何做到不浪費容器的空間
做酵素時要留一定的空間用來發酵， 這樣大家就搞不清楚我要放多少水， 才不會浪費空間， 因為做一次要三個月之久啊！
水放到容器的百分之六十， 糖是水的十分之一， 果皮類是糖的三倍， 這樣做出來剛剛好。
十斤的桶就放六斤水， 六兩糖， 一斤八兩的果皮， 當然二斤果皮也可以！不是說一定一點不差！
8、發黴的， 生蟲的， 腐爛的可以做環保酵素嗎
實際上只要做成功統統是可以的， 無論家居清潔， 還是農業畜牧業。 農業畜牧業還好理解， 但家居清潔方面大家會感覺不舒服， 對吧？其實酵素發酵過程中會分解， 消毒的， 主要不要發出臭味， 放足夠糖即可。 但是老師也說了， 有好的果皮， 蔬菜葉什麼的為什麼要用爛掉的，
9、做好的酵素保存問題
大家都知道做好的酵素不要保存在冰箱裡， 會喪失酵素的活性， 但也有人問了， 我這裡冬天沒有暖氣， 溫度跟冰箱冷藏的溫度差不多， 那我要怎麼保存呢？沒關係， 還是常溫保存， 跟放冰箱裡是不一樣的， 等天氣熱起來， 會恢復活性的。
10、酵素的使用溫度
酵素使用過程中要注意水的溫度， 無論是喝還是泡腳、洗澡， 水溫都不要超過45度， 42、43度就可以了。 炒菜時要在放入菜時， 將酵素倒在菜上， 這時溫度最低， 酵素才能迅速鎖住菜的營養、水分， 讓菜的味道更加鮮美。 這也是為什麼太陽不能直射的原因， 太陽直射在物體上， 溫度可不止45度。 所以要放在陰涼通風處。
11、我要治這種病， 要用什麼來做酵素呢
酵素總的原理就是清除體內垃圾， 排毒， 淨化血液。 它不是靈丹妙藥， 但靈丹妙藥也不見得會做到以上三項！是不是？
誰又知道體內的垃圾， 不乾淨的血液在不同人身上會表現出什麼病呢！不同的人清除了體內的垃圾， 淨化了血液， 誰又知道身體又得到了哪些改善呢！所以不必糾結用什麼來做酵素， 種類越多肯定效果越好。 如果說我就要研究什麼跟什麼在一起做有什麼特定的功效， 那您就做出來研究研究吧。
12、酵素是酸性還是鹼性
酵素發酵出來是屬於有機酸性味道但是接觸到身體後會變成鹼性。
檸檬是酸味喝進去變成鹼性， 就像（天然釀制）醋一樣， 是酸的， 但它的屬性是鹼性的
因為服用過後變成鹼性， 酵素是跟天然醋一樣的，另外化學的酸性屬於不自然之酸不管用在哪裡都是酸性不變的。
酵素是跟天然醋一樣的，另外化學的酸性屬於不自然之酸不管用在哪裡都是酸性不變的。