怎樣做燒雞

燒雞是比較美味的一種燒烤食物， 這種食物是需要我們準備好雞肉、醬油、白砂糖以及甜面醬等材料的， 然后在將雞肉清洗干凈， 用生姜、料酒以及五香粉醬油等材料進行腌制， 在鍋里加入油， 然后燒開鍋， 加入白砂糖以及醬油等， 將雞肉放進鍋里面進行慢煮， 讓雞肉充分的上色以及吸收湯汁的味道。

紅燒雞塊

材料

主料：雞肉500克，

調料：醬油50克， 白砂糖60克， 鹽5克， 甜面醬10克， 大蔥10克， 姜10克， 料酒10克， 五香粉1克， 植物油50克

做法

1.將雞塊洗凈控干水分， 倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻， 腌30分鐘， 撈出控干， 逐塊下入六成熱的油鍋中， 炸至呈深黃色撈出。

2.炒鍋上火放入少許油， 燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水， 燒開后撇去浮沫， 下入炸好的雞塊， 湯開后， 用小火燜至酥， 將雞塊撈出裝盤， 將原湯繼續熬至汁發黏時， 淋在雞塊上， 即可裝盤食用。

符離集燒雞

材料

主料：活雞…10只， 桂皮…10克， 白糖…15克， 陳皮…10克， 八角…10克， 辛萋…2克， 小茴香…2克， 精鹽…150克， 姜…20克， 飴糖…200克， 肉蔻…3克， 山奈片…3克， 砂仁…2克， 丁香…3克， 白芷…5克， 草果…3克， 花椒…5克， 芝麻油…1500克

做法

1.選用每只約重1000克的烽雞10只， 宰殺放盡血水， 熱水燙、去毛、洗凈， 在靠肩的頸部直開一小口，

取出嗉囊;再在肛骨， 用水洗凈。 然后先用刀背敲斷大腿骨， 從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入， 使翅膀尖從雞嘴露出。 雞頭彎回別在雞膀下邊， 左膀向里別在背上， 與右膀成一直線。 最后將雞腹內兩只雞爪撐開， 頂住雞腹。 用以上方法將10只雞宰殺別好備用。

2.將別好的雞掛在陰涼處， 晾干水分， 用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。 涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。 剩油留作別用。

3.大鍋內放足水， 把所有香料裝入一只紗布袋中， 扎緊袋口， 放入鍋中， 將水燒開， 然后加入糖、鹽， 調好味， 將炸好的雞整齊地放入名冊人， 用旺火燒開， 撇去浮沫， 稍煮5分鐘， 將鍋中雞上下翻動一次， 蓋上鍋蓋， 改用文火煮4~6小時， 以肉爛脫骨為止。 煮雞的鹵汁應妥善收存， 以后再用， 老鹵越用越香。 香料袋在雞煮熟后撈出， 下次再煮雞時再放入， 一般可用2~3次。 若制做1只雞可用砂鍋， 香料用量酌減， 也可取些鹵汁使用。