剛蒸好的米飯做蛋炒飯

剛蒸好的米飯是不可以做蛋炒飯的， 主要是因為米飯還沒有完全的去掉水分， 這時候用于做蛋炒飯， 米飯是會粘合在一塊的， 不能體現蛋炒飯的粒粒感， 所以蛋炒飯最好是選擇隔夜飯。 剛煮熟的米飯用于做蛋炒飯， 炒出來之后是黏在一團的， 最好是選擇冷米飯， 大家可以學習蛋炒飯的做法。

炒蛋炒飯， 米飯的選擇也是非常重要， 用熱米飯和冷米飯炒， 就是兩個不同的口感。 之前我炒蛋炒飯， 都是用剛煮好的熱米飯， 這樣感覺會好炒一些， 畢竟是熟了的， 結果每次都炒不好， 吃起來黏巴巴的， 還以為是我的手藝太差了， 后來才知道是自己一直用錯了米飯， 炒蛋炒飯最好用冷米飯。

用剛煮好熱米飯炒的話， 水分含量太足了， 容易黏在一起， 吃起來口感就會不好， 所以要用冷米飯， 而且最好是米飯提前冰入冰箱3個小時以上， 讓米飯變硬一些， 這樣炒出來的米飯才不會粘在一起， 還會是粒粒分明， 口感會更加松軟。 懂行的人都知道， 比如你去夜宵攤吃蛋炒飯， 老板都是準備好一大鍋的冷米飯來炒。

下面就教大家一個簡單的炒法

先把雞蛋打入碗中， 加入少許食鹽， 攪拌均勻。 燒鍋熱油， 用旺火下入雞蛋液， 快速翻炒， 等雞蛋快要凝固好了， 就把冷米飯倒入鍋中， 用鍋鏟按壓米飯， 快速將米飯鏟開， 和雞蛋翻炒均勻。

在這過程中要一直翻炒， 直到米飯都粒粒分明， 這時就可以倒入一些老干媽一起翻炒幾分鐘， 快出鍋的時候撒入蔥花， 翻炒片刻后出鍋。

以上是我平常炒蛋炒飯的做法， 喜歡的朋友可以按照我的做法試試哦， 簡單又好吃。 所以大家記住了， 炒蛋炒飯要用冷米飯哦。