牛筋丸怎么做

一說起牛筋丸， 估計很多吃貨已經開始流口水了吧。 的確， 不論是誰想起那個彈力十足口感好吃的牛筋丸， 都會想要現在就立馬吃上吧。 牛筋丸， 顧名思義就是用牛筋做成的丸子， 正是因為是用牛筋做的， 所以丸子要比其他的吃起來有彈力， 口感也有嚼勁。 牛筋丸作為潮汕非常有名的小吃， 讓很多人慕名前來品嘗。

最常見的就是牛丸青菜面。 牛筋丸搭配上蔬菜和面條， 葷素搭配， 營養不僅全面而且吃完也不會害怕發胖。 那么這么好吃的牛筋丸該怎么做呢?今天跟大家說一下它的做法。

潮汕牛筋丸

牛肉丸作為著名的潮汕小食， 在汕頭已有近百年歷史， 牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種， 牛肉丸肉質較為細嫩， 口感嫩滑， 牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋， 很是有點嚼頭。

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料， 去筋后切成塊， 放在大砧板上，

用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬， 加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精， 繼續再槌15分鐘， 隨后用大缽盛裝， 加入方魚末、白肉粒和味精， 拌勻， 用手使勁攪撻， 至肉漿粘手不掉下為止， 然后用手抓肉漿， 握緊拳擠成丸， 用羹匙掏進溫水盆里， 再用慢火煮丸約8分鐘， 撈起牛肉丸。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高， 以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演， 由于全由人工操作， 所以成本比機制的要高。 80年代初出現打丸機后， 手打的傳統制作方式也便日漸稀少。

隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈， 這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸， 否則牛肉丸不爽滑)， 加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒， 配上沙茶醬或辣椒醬佐食。 吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬， 不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。

牛肉丸還可烤著吃， 燒烤時把牛肉丸剖成兩半， 抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

牛筋丸雖然美味可口但是制作起來還是不容易的， 尤其是想要做出正宗彈力十足的牛筋丸， 沒有一定的功夫是不行的。 所以在家里想要做出來一模一樣的還是有些困難的。 不過這也不會影響人們對于它的喜愛。