微波爐熱飲料 “突沸”原因

有些朋友習慣把瓶裝水倒在杯子裡放入微波爐加熱， 用來沏茶。 但是當把茶一放入杯中， 杯子裡的水就立即冒出大量的氣泡， 其中的水竟然突然沸騰起來， 而且沸騰十分劇烈， 杯子中90%的水都炸裂了出來， 令人心驚膽戰!

這是杯子中有一部分水處於過熱狀態的緣故， 也就是說， 這部分水的溫度實際上已經高過沸點， 也就是高過在正常情況下應該變成水蒸氣的溫度。 杯子裡的水在微波爐中之所以沒有沸騰， 那是因為水中缺乏形成氣泡的成核中心(凝結核)。

若用水壺燒水就不會出現這種現象， 因為水壺有粗糙的內表面， 而且有從壺底升起的熱水攪動， 這些都可以使水正常沸騰。 液體內的湍流也能夠加強形成氣泡的成核過程， 為了預防這種事情發生， 用微波爐加熱任何液體， 加熱後都必須讓它在爐內靜置至少一分鐘， 然後再開門動它

把水壺放在爐子上直接燒開水， 水溫上升後， 內部出現迴圈流動， 再加上水壺壁的一些細微劃痕或壺底細微的過熱顆粒， 這些被稱之為晶核的物質， 使得一些水分子由液態變成了氣態， 形成蒸汽氣泡上升到水的表面：隨後氣泡大量形成並不斷上升， 就意味著水已達到100℃的恒定溫度。 微波爐工作時， 容器本身並不發熱， 水不會發生迴圈流動。 由於沒有晶核， 水中不會產生氣泡， 有時無法看到翻滾沸騰現象， 因此也無法知道水是否被燒開。 如果加熱時間長了， 水有可能被燒得越來越熱， 甚至超過沸點， 這時的水就是過熱水。 當你把盛有過熱水的微波爐容器放在桌子上時， 只要輕微地碰擊， 就會擾動容器裡面的水， 由此引發的水氣流就會起到某種晶核作用，