高筋面粉和普通面粉有什么區別

在日常生活中應該不少家庭都會有面粉的存在， 主要是由于面粉的使用用途比較廣泛， 可以利用面粉制作出很多不同的美食。 但是面粉的類型也是較多的， 在制作不同美食過程當中也應該選擇不同的面粉。 其中不少人就無法區分高筋面粉和普通面粉的區別， 接下來就講解了這兩種面粉之間存在的區別。

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。 按面粉中蛋白質含量的多少， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

區別：

高筋面粉：其蛋白質和面筋含量高， 顏色較深， 本身干爽光滑， 用手抓起緊握之后依舊松散， 蛋白質含量為10.5%~14%， 濕面筋值在35%以上;高筋面粉一般用來做面包、泡芙點心有咬勁的美食。

中筋面粉：顏色乳白， 介于高、低粉之間， 體質半松散;蛋白質含量為8%~11%， 濕面筋值為25%~35%。 這種面粉在國內用于包子、餃子、饅頭等用的比較多。

低筋面粉：其蛋白質和面筋含量低，

顏色較白， 用手抓易成團;蛋白質含量為6.5%~8.5%， 濕面筋值在25%以下， 適用于做一些蓬松、柔軟的面點， 比如蛋糕、千層酥、餅干等。

擴展資料：

挑選面粉好壞影響到面點制作， 因此我們需要掌握一些小技巧：

看： 優質面粉色澤呈白色或微黃色，

手捻捏時呈細粉末狀， 置于手中緊捏后放開不成團。 低質、劣質面粉色澤暗淡， 灰白或深黃色， 發暗， 色澤不均。 手指捻捏時有粗粒感， 生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。 過量添加增白劑， 粉色呈灰白色， 甚至青灰色。

聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味， 優質面粉無異味。

微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

摸： 優質面粉用手摸取時， 手心有較大的涼爽感， 握緊時成團。 久而不散則為面粉水分過高。

嘗： 取少許面粉細嚼， 優質面粉味道淡而微甜。 微有異味， 并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感， 咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。