制作咸鴨蛋的方法
咸鴨蛋是非常受歡迎的一種食品， 咸鴨蛋是鴨蛋的一種特殊做法， 早在我們國家古代的時候就已經有關于咸鴨蛋做法的記載， 咸鴨蛋就是采用了新鮮的鴨蛋通過腌制的方式再造出來的鴨蛋， 咸鴨蛋口味非常好， 而且咸鴨蛋里面有豐富的礦物質， 所以適合我們食用。
咸鴨蛋里面有豐富的蛋白質和氨基酸， 咸鴨蛋有很多礦物質， 而且容易被人體吸收， 咸鴨蛋還有強身健體的好處， 而且常吃咸鴨蛋有利于身體的生長和發育。
方法一
將鴨蛋放一壇子中， 水剛滿過鴨蛋， 放入約鴨蛋重量一半的鹽巴， 密封起蓋口， 腌制7到10天， 即可食用。 稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋， 是城鄉民眾愛吃的食物， 但其腌制方法大有講究， 腌制得法， 風味更好。
1.黃沙腌蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 腌制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，
2.飽和食鹽水腌制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 腌制時先將食鹽溶于燒開的水中， 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻后倒入壇中， 并將洗凈晾干的鴨蛋， 逐個放進鹽水中， 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法腌制的咸鴨蛋， 蛋黃出油多， 味道特別香。
3.面糊腌制法。 取面粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒并拌勻。 再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊， 然后滾上一層食鹽， 放入壇中， 密封壇口。 食鹽與面糊融和在一起，
4.白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽， 放入容器內， 密封放置在干燥、陰涼、通風處， 約30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。 備辣醬精鹽各一碗， 洗凈的新鮮鴨蛋若干個， 腌制時將瓷罐用清水洗凈， 并用開水燙刷后擦干， 把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下， 再在精鹽中滾一遍， 然后輕放進瓷罐里， 頂上層撒精鹽少許， 加蓋并用牛皮紙嚴格密封， 放置在陰涼通風處， 30-40天后即可開罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。 取稠辣醬、白酒， 按8:2的比例調拌均勻， 把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后， 再在精鹽中滾一遍，
7.五香咸鴨蛋的腌制。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽， 用等量水煮沸20分鐘， 倒入一瓷壇內， 將洗凈的鴨蛋泡入， 封嚴壇口， 40天后即可煮食。 這種鴨蛋香味濃郁， 微咸可口。
方法二
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈， 晾干(不要放在陽光下曬干)， 放入壇罐內。 然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例， 把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。 待煮出香味后， 加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻后， 倒入擺好鮮鴨蛋的壇內， 以沒過蛋面為宜。 將壇加蓋密封， 存放20天左右即可啟封食用。 其中， 放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵， 千萬不可忘記。 因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，
方法三
以十斤鴨蛋為例， 花椒、大料、桂皮各少許， 生姜三片， 蔥一段， 粗鹽一斤半左右(好像是這個量， 記不清了)， 壇子洗凈， 鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味， 放涼， 鴨蛋入壇， 放水， 加白酒二兩， 封壇放置40天可吃了。
上文我們介紹了什么是咸鴨蛋， 我們知道咸鴨蛋的原料是鴨蛋， 我們是在鴨蛋的基礎在腌制出了咸鴨蛋， 咸鴨蛋的營養價值很高， 含有多種人體需要的礦物質和維生素以及氨基酸， 咸鴨蛋的做法有很多， 上文也介紹了幾種咸鴨蛋的做法。
