雞蛋清的做法大全

我們平時都會經常吃雞蛋的， 雞蛋的吃法很多， 煮著吃， 煎著吃， 炒菜吃， 一般我們都是吃的整個的雞蛋， 很少把雞蛋蛋黃和蛋清分開， 其實大家知道嗎， 蛋清的吃法也是很多的， 我們應該都不瞭解， 用蛋清能夠做出很多的美食來， 例如牛奶炒蛋清， 今天我們就來看看雞蛋清的做法。

牛奶炒蛋清

菜譜簡介 滋潤皮膚， 健脾生肌。

材料

主料：鮮牛奶250克， 雞蛋清500克，

輔料：火腿末， 鹽， 花生油， 水澱粉各適量

做法

１）將鮮奶盛入碗內， 加入雞蛋清、鹽， 水澱粉打勻。

２）炒鍋注油燒熱， 將牛奶蛋清投入鍋內翻炒， 至剛斷生， 撒上火腿末，

蛋清炒小蘑菇

材料

1：5個雞蛋的蛋清清， 鹽1/4茶匙， 水2大匙， 蔥花2.5大匙；

2：小白蘑菇1盒（200克）， 清洗乾淨備用；

3：橄欖油或其他素油2大匙， 鹽1/4茶匙， 白胡椒1/6茶匙， 雞粉1/4茶匙， 香油1茶匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon， 1茶匙=5毫升=1 Teaspoon， 1杯=240毫升。

做法

1、雞蛋清加上剩餘1料打撒備用。

2、不粘鍋， 置爐上開大中火， 放入3料裡油， 油熱後放入打散的1料， 輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。

3、接著放入小白蘑菇， 翻炒及下， 放入剩餘3料， 兜勻出鍋。

腸仔蛋清湯

菜譜簡介 中部曼谷菜， 屬皇宮湯品之一， 泰式蛋湯的變種。 根據創制此湯品的禦膳廚師解釋， 泰皇與皇后經常接見外賓， 對餐桌禮儀十分注重， 飲用蛋花湯時， 往往難於保持用餐儀態， 為了避免他們在餐桌上出醜， 於是廚師便把蛋液灌入豬腸衣中，

材料

腸衣160～240克， 雞蛋5只， 蔥3根(切碎)， 芹菜1根(切碎)， 芫荽1棵(頭、葉分開)， 雲耳2～3朵， 上湯4量杯(1000克)。 調味料：生抽3湯匙， 鮮露1湯匙， 胡椒粉少許。

做法

(1)腸衣洗淨， 瀝幹；雞蛋磕入碗中， 攪打均勻， 灌入腸衣內， 以棉繩每隔7～8釐米紮結一段(似腸仔蛋)， 直至完成。

(2)將腸仔蛋上籠， 以冷水小火蒸10分鐘， 取出晾涼後切成小段。

(3)將上湯與芫荽頭煮沸， 加入雲耳和調味料， 再放入腸蛋、蔥和芹菜煮沸即成。 以芫荽葉作裝飾。

小訣竅

(1)如不用蛋液， 可改用其他餡料代替。

(2)可先用少量蛋液測試火力， 然後再烹製。

如果不看我們今天的介紹， 大家還不知道雞蛋清的做法還有那麼多的吧， 其實我們在平時也是要學習一些特別的菜的做法，