涼蝦的做法大全

涼蝦就是宜昌當地很著名的一道美食， 也是當地的小吃， 不過涼蝦并不是使用海產品進行制作， 而是使用的大米， 首先就需要將自己準備好的大米， 磨成米漿以后進行制作， 大概需要使用小火慢燉， 不要用大火去燉煮， 就會使得涼蝦變得有些煮糊， 甚至是會讓涼蝦變得味道并不是那么好吃。

（1）首先， 把米淘干凈， 用水浸泡30分鐘， 磨成米漿入盆。 無磨也無妨， 攪拌器代替， 把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀， 不能太干哦。 [1]

（2 ）鍋內注入清水， 旺火燒開， 將米漿慢慢淋入， 邊淋邊用勺攪動， 防止糊鍋。 熟后注入清石灰水， 改用微火煮至糊狀。 把盆中放入冷開水， 將米糊趁熱慢慢加入漏勺， 落入冷水中即成了米涼蝦。 [1]

（3） 加小火煮熟。

（4） 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里 加上紅糖水， 冰塊就可以食用了。

這是最簡單的做法。

街頭的正宗做法， 是用澄清的石灰水來調糯米粉， 其中還要加一些大米粉， 這樣吃起來口感更爽口。 為什么呢， 因為要制成涼蝦必須要使用一定量的石灰水， 自古以來宜昌產特有的石灰巖， 這種石灰巖制成的米涼蝦， 才叫涼蝦， 所以涼蝦在宜昌（古稱夷陵）才可能做的出來。

自家做時， 撒點紅紅綠綠的蜜餞絲，

炒過的芝麻、花生粒， 或用果珍代替紅糖水，

就更有味道了。 還有人用黑米或玉米入料， 很有創意！[1]

用大米制漿煮熟， 用漏勺漏入涼水盆中而成。 因頭大尾細形似蝦， 故此得名。 用它配入紅糖（冰糖）水， 是夏季解渴佳品， 香甜軟嫩， 入口冰涼。

涼蝦產自湖北宜昌，

在宜昌十分常見， 是頗具特色的一種小吃， 滑糯清爽， 柔軟香甜， 最好是使用宜昌本地的石灰巖石灰來制作， 近年來由于外來人口的涌入， 人口遷移十分普遍， 也讓涼蝦這種小吃走向了其他城市， 比如四川和重慶等地。

涼蝦是產于湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃， 滑糯清爽， 柔軟清甜。 它用大米制漿煮熟， 用漏勺漏入涼水盆中而成。 因頭大尾細形似蝦， 故此得名， 再放置紅糖水。 是人們消暑的一道甜品。 有很多人在其他地方看到的涼蝦， 均為宜昌人到其他地方開設， 或者是模仿宜昌涼蝦制成的。