必看！吃臭鱖魚必須配一樣食物

在安徽， 臭鱖魚又叫“桶鮮魚”或“醃鮮”， 它雖然聞著臭， 但吃著很美味， 這是什麼原因呢？

魚中豐富的蛋白質， 在微生物的作用下部分發生分解， 先產生氨基酸和部分鮮味的小肽。 隨後， 氨基酸會再進一步分解， 產生有臭味和腥味的胺類， 甚至是更小的無機分子。 因此， 臭鱖魚會聞著臭， 吃著鮮。 同樣的道理， 在製作臭豆腐的過程中也發生了類似的變化。

烹製臭鱖魚的原料， 除了提前用鹽醃制的鱖魚之外， 還有豬肉、冬筍、青蒜、薑、蔥等。 這些原料的“分工”很明確， 豬肉能為蛋白質含量高的鱖魚增加香味， 否則魚肉只能吃出鮮味來；冬筍除了給魚增加清鮮的滋味，

為了去腥解膩、增香提鮮， 安徽臭鱖魚傳統的做法還需要放豬油。 對於現代人來說， 太多的脂肪和熱量攝入是誘發慢病的根源。 所以烹調中儘量少用豬油， 可以多搭配植物性食材， 控制膳食總熱量。

吃臭鱖魚， 最好的搭檔是一碗糙米飯和一兩樣清新的時令蔬菜， 不僅可以解膩， 還可以清口。 從營養角度而言， 可以做到營養互補， 補充臭鱖魚中缺乏的維生素、抗氧化物和膳食纖維。 ▲