8個煮面小技巧 很多人都做錯了！

說起煮面， 誰都會， 不就是把水燒開， 把麵條煮熟嗎？但是， 如果煮出一碗軟硬可口的麵條， 可不一定人人都會。

很多人平時想偷個懶的時候就會給自己煮一碗面， 可是， 看似簡單的煮麵條裡面卻是“暗藏玄機”， 煮面三大誤區， 很多人都做錯!煮面容易， 煮好卻是需要一些特殊小技巧的哦!

煮面三大誤區， 很多人都做錯!

誤區一：沸水才下面

很多人煮面時， 都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。 其實這樣容易導致麵條受熱不均勻， 麵條表面容易糊化而粘連， 煮出的面一點都不筋道。 最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面， 然後攪動幾下， 蓋好蓋。 等鍋內水開了再適量添些涼水， 等水沸了即熟。 ①

誤區二：吃面喝麵湯

很多人習慣將煮面的湯水和麵條一起吃， 或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。 但其實煮面的湯水不是很有營養， 不宜直接食用。 正確做法應該將煮面的湯水瀝幹，

誤區三：早上就吃面

很多人都習慣早上吃一碗面當做早餐， 覺得吃碗面胃裡也舒服。 其實， 吃面最佳的時間是中午。 麵條含有豐富的碳水化合物， 能提供足夠的能量。 而且在煮的過程中會吸收大量的水， 100克麵條煮熟後會變成400克左右， 因此能產生較強的飽腹感。 而早上應該吃些蛋白含量較高的食品。 ①

教你8個煮面小技巧

1. 煮麵條水里加點醋

要煮出一碗美味筋道的麵條， 水的pH值(也就是酸鹼度， pH值越小水的酸度越大， 反之鹼性越大)很關鍵。 ②

通過實驗發現， 當烹調水的pH值在5.5~7.5時麵條的感官品質的評分都非常高， 而且當水的pH值在5.5時評分最高， 烹調的麵條品質最好。

2. 煮面過程中添點涼水

自己在家煮面時， 通常將面扔進鍋裡， 發現麵湯越煮越渾濁， 有很多浮起的白泡。 很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。 煮面時加點冷水， 能更好保持麵條的口感。 ③

3. 煮面防粘連加點油

為什麼自己在家煮面又幹又坨， 而麵館裡的面卻根根筋道呢？其實就在於放油， 麵館的煮面的湯水多含重油， 高湯裡也含有大量油脂， 麵條自然更加軟滑。 ③

為了健康， 自己在家煮面時， 大可不必放重油， 但適量調入一些橄欖油或菜油， 不僅煮出的麵條不粘鍋， 而且更美味。

4. 鍋底冒氣泡時再下面

不應當等水沸騰了再下面， 應當在鍋底有小汽泡往上冒時下面， 然後攪動幾下， 蓋好鍋， 燒開後適量添些涼水， 等水沸了即熟。

5. 煮面放鹽麵條不易“糟”

待水開後先加少許食鹽(每500克水加鹽15克)， 再下麵條。 這樣煮出的麵條不易“糟”。 ③

6. 煮面時加點配菜營養好

許多人吃面經常是麵條多， 配菜少， 營養很難達到平衡。 為了營養均衡， 一碗面的蔬菜量最好達到200g以上，

7. 煮面麵條不妨“過冷水”

麵條斷硬心後就把面撈起來， 馬上放進準備好的冷水裡浸泡， 這就是“過冷水”。 再把過完“冷水”的麵條放進熱水泡一會兒就可以吃了。 “過冷水”一是為了防止麵條坨， 二是這樣麵條更勁道。

8. 面鍋上放個筷子不溢鍋

很多人煮面時很容易出現溢鍋的現象， 弄得灶台到處很髒。 其實， 只要在面鍋上放一根筷子， 就可以避免溢鍋。