喝豆漿易患癌嗎
每天早餐一杯熱豆漿， 是不少人的選擇。 然而近日寧波有媒體報導， 寧波市中醫院特檢科主 任醫師孫一紅接診了一位45歲的女病人， 為了養生每天早上喝自磨豆漿， 堅持近三年， 後來體檢中竟檢出了乳腺癌。 文章大意是說， 豆漿裡面有植物雌激素， 食用 豆漿會提高女性雌性激素水準， 進而引發乳腺癌。
“喝豆漿會得乳腺癌”的消息一下子被傳得沸沸揚揚， 刷爆朋友圈。 不少女性被嚇到， 稱再也不敢喝豆漿了。
記者致電試圖採訪孫一紅醫生， 該院科室接電話的醫生稱孫醫生不在， 且不便提供聯繫方式。
喝豆漿真的會喝出乳腺癌麼？植物雌激素和雌激素是同一回事麼？二者是否有關聯？華西都市報記者對此進行了求證。
國內外研究顯示大豆製品防範乳腺癌風險
《美國醫學會雜誌》2009年已刊登研究表明：在中國， 罹患乳腺癌並使用較多大豆食品的婦女其相關的死亡及乳腺癌復發的風險比較低。 范德堡大學 醫學中心 研究人員對大豆異黃酮的攝取與乳腺癌的復發和患者存活率之間的關聯進行了檢定， 該專案對5000多名中國女性乳腺癌存活情形進行了研究。
研究人員發現， 與大豆蛋白攝取量最低的人相比， 那些大豆蛋白攝取量最多的乳腺癌患者， 其死亡風險降低了29%，
對於大豆攝入和乳腺癌風險的研究， 國內專家也有所結論。
國內著名乳腺癌專家邵志敏、沈鎮宙、徐兵河主編的《乳腺腫瘤學》一書中介紹， 對3000多例乳腺癌的病例和健康對照研究發現， 攝入大豆製品最高的女性， 乳腺癌危險可以降低30%；青少年時期大豆制品類食物攝入多， 可能會降低成年後患乳腺癌的危險。
乳腺科專家：異黃酮能雙向調節雌激素
四川省腫瘤醫院乳腺科主任李卉長期從事乳腺癌臨床研究工作， 對於乳腺癌診斷、治療、預防方面積累了豐富經驗。
對於網路流傳的“喝豆漿患癌”，
李卉介紹， 豆腐、豆漿中所含的大豆異黃酮是植物雌激素， 並非人體雌激素。 雖然兩者有相似作用， 但是不能混為一談。 “植物雌激素對女性體內雌激素 水準發揮 的是雙向調節作用：當體內的雌激素不足時， 大豆異黃酮可以起到補充雌激素的作用；而當體內雌激素水準過高時， 大豆異黃酮又可以起到抑制的作用， 降低雌激素 水準。 ”李卉說， 因此適量喝豆漿不但沒有壞處， 相反還有好處， 能夠調節雌激素水準， 因此降低乳腺癌風險。 □小貼士喝豆漿也有講究。
那麼， 喝豆漿、吃豆類食品有沒有需要注意的？記者還邀請西南大學教授、食品專家劉文宗從食品安全、營養學的角度做了相應介紹。
劉文宗說， 人體內組成蛋白質的氨基酸有20餘種， 體內只能合成一部分， 其餘則須由食物蛋白質供給， 故又稱為“必需氨基酸”。 人體必須的氨基酸有 8種， 而 大豆、黑豆中的蛋白質在人體中分解， 提供人體所必需的8種氨基酸。 大豆及豆製品富含蛋白質和不飽和脂肪酸， 具有較高營養價值， 而豆漿還有易於人體消化吸收 的好處。
不過， 須注意的是， 喝豆漿也有講究！劉文宗強調， 豆漿必須煮熟， 沒有熟的豆漿對人體是有害的。 因為生豆漿含有胰蛋白酶抑制劑和皂角素， 未煮熟就飲用， 這兩類物質攝入過多時可能使人噁心、嘔吐、消化不良、腹瀉甚至發生中毒。
“煮豆漿一定要選底厚一點的鍋， 以免豆漿煮糊、蛋白質變性；燒開之後要煮5分鐘， 以便豆漿完全煮熟， 等泡沫自動消失完就可以喝了。 ”劉文宗說， 家庭而言， 可以使用高壓鍋煮豆漿。 華西都市報記者張元玲
