攤煎餅的麵糊的比例

攤煎餅的時候要掌握好麵糊和水的比例， 一般情況下可以準備一份面， 準備1.3份水， 如果平時做的比較多， 可以活得幹一些， 如果是新手， 水可以稍微加多一點， 一般情況下可以準備1斤2兩的面， 準備四兩左右的玉米麵， 再準備一兩左右的綠豆面， 一兩左右的黃豆麵， 一兩左右的蕎麥面。

攤煎餅的麵糊的比例

一、麵糊的配方：

面水比例在1:1.3左右。 手法熟練的幹一些， 新手水加多一些。 白麵1斤2兩,玉米麵4兩， 黃豆麵1兩， 綠豆面1兩， 蕎麥面1兩。 後面兩個沒有可以不放。

二、和麵的方法：

面水比例在1:1.3左右。 千萬不要一次把水都倒進去， 這樣水和麵形成了各自 的空間， 由於張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。

1、首先稱好面和水， 先把各種面都倒到一起攪勻。

2、把水用細流倒進面裡， 邊倒邊用勺子把面和水攪勻， 攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。

3、餳完繼續順時針一個方向攪，

4、和麵完成。

三、甜醬的製作：

甜麵醬兩瓶， 番茄醬一瓶， 海鮮醬半瓶， 倒出混均勻， 加入適量的水用火熬制， 熬得時間長， 醬香味就越濃，

四、辣椒醬的製作：

辣椒粉+芝麻。 混均勻， 用中油溫淋上即可。

攤煎餅的鏊子有哪幾種？

答：常見種類有一下幾種：

1、有電動旋轉手動刮糊的， 將近一千多元。

2、有電動旋轉自動刮糊的， 估價5000元左右（95%都不好用）。

3、有電動旋轉自動上糊自動刮糊的，

4、有手動旋轉手動刮糊的， 有三四百的也有五六百的。

5、還有電煎餅機， 單頭的三百多起步貴的一千多。

6、最便宜的就是鐵板了100多元一個。 用鑄鐵的最好燒熱了不變形。 越厚越好、厚了熱度均勻。