遠離丙烯醯胺風險更應健康飲食
近日, 美國加州某法院裁定, 根據加州65號提案, 星巴克及其他咖啡公司必須在加利福尼亞州出售的咖啡產品上貼上癌症警告標籤,
丙烯醯胺幾乎存在於所有食物中
此次事件的核心問題在於咖啡中含有致癌物質丙烯醯胺。 什麼是丙烯醯胺?阮光鋒表示, 丙烯醯胺不是人工添加的, 而是由“還原糖”(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培、烤制等高溫加熱過程中, 通過“美拉德反應”產生的物質。
關於丙烯醯胺的致癌性, 阮光鋒表示, 丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物, 大量動物實驗表明, 丙烯醯胺具有一定致癌性, 並且能夠造成神經系統損傷, 影響嬰兒早期發育, 危害生殖健康。 但目前並沒有足夠證據顯示它會導致人類癌症, 正因如此, 世界衛生組織WHO評估後將它定為2A類致癌物, 也就是可能使人致癌的物質。
咖啡中丙烯醯胺的含量不足為慮
咖啡到底還能不能喝?這是此次事件之後, 人們共同的疑惑。 對此, 阮光鋒表示, 咖啡中丙烯醯胺含量確實很高, 達到700多微克/公斤, 但是這是純咖啡粉的含量。 而我們在喝咖啡的時候, 一般一杯咖啡中的咖啡含量也就三四克, 所含的丙烯醯胺通常不超過5微克, 相對於人們每天通過其他食物攝取的丙烯醯胺, 這個量就非常低了, 每天喝一兩杯咖啡根本不足為慮。
除去丙烯醯胺的威脅, 由於咖啡中含有咖啡因等其他物質, 其安全性也一直存在爭議。 對此, 阮光鋒表示, 很多科學家對咖啡是否致癌進行過研究, 但都沒有高品質證據顯示其能致癌。 正因如此, 2016年世界衛生組織WHO最新評估認為, 由於致癌性證據不足,
此外, 阮光鋒還表示, 咖啡中其實含有一些有益成分, 比如多酚類化合物和生物鹼類化合物, 都有很好的抗氧化作用, 能夠清除人體內的自由基, 對人體心血管健康等有一定的促進作用。 不少研究表明, 適當飲用咖啡能降低慢性心血管疾病的長期風險。
遠離丙烯醯胺風險應少吃煎炸食物
由於丙烯醯胺是在油炸、焙烤等高溫環境下產生的, 日常生活中的薯條、薯片、油條、油餅, 甚至炒菜等都含有丙烯醯胺。 阮光鋒表示, 根據香港食物安全中心評估, 當地人攝入的丙烯醯胺有約45%來自炒菜。
基於中國人的飲食習慣,
北京晨報記者祝鳳嵐