炒烤肉的做法

2014-07-14

文章導讀

生活中常見的東西有很多，我們最離不開的就是食物，食物不僅擁有獨特的味道，同時他們含有的營養元素也是人體所需，所以對它們的選擇也是至關重要，那對食物製作上，都是有著一些方式方法，並不是隨意製作就可以的，對炒烤肉的做法如何呢，也是很多人不太瞭解的。

炒烤肉的做法具體都有什麼呢，這樣的佳餚在製作上，也是一些方式方法，所以在選擇它們的時候也是要注意，不能隨意的進行，否則對食物和色澤都是有著很大影響。

炒烤肉的做法：

1.羊肉買回來後，用薄膜卷成肉卷，放入冷凍室冷凍5小時以上(要凍透才好)

2.解凍時，一定要泡在涼水中(不能自然解凍，避免外表解凍，內部不化的情況)

3.泡涼水過程中要不斷地用手摸，只要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個硬幣厚，再薄一點也可以)

4.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水後再控幹

5.5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用於提色

6.倒入5克香油抓勻(不超過3分鐘)

7.將鍋燒熱，放油後涼油放入羊肉片

8.大火煸炒至肉變色

9.只要變色不等出湯，就立即放入大蔥、香菜

10.大蔥只要一塌秧，立即關火出鍋

烹飪技巧

1、不能上漿掛糊：也就是羊肉片不能放一點澱粉，只有這樣才符合烤羊肉的感覺。

2、醃制一次去腥：炒羊肉片的過程中不能再加任何調料，所以醃制肉片一次放足調料去腥去擅入味。

3、熱鍋大火爆炒：先把鍋燒熱，再倒入涼油後即倒入羊肉片，大火翻炒，能開多大就多大。

4、水分隨時蒸發：羊肉片中的水分，滲出後隨即被大火蒸發，始終乾爽。

火小就難免出湯。

5、一旦出湯咋辦：由於火力及羊肉品質等問題造成出湯後，可倒出湯汁後，繼續翻炒。

6、放大蔥快出鍋：只要肉片變色，立即放入大蔥;香菜，快速炒勻，大蔥一塌秧立即關火出鍋。

通過以上介紹，對炒烤肉的做法也是有著一些認識，因此對它製作的時候，都是可以選擇以上的方法，但是要注意的是，在對它製作的過程中，對火候的掌握也是很關鍵的，這樣對製作出的美食，才會有很好的味道，讓人們喜愛。