吃雞蛋有六大誤區

據專家介紹， 人們日常生活中在吃雞蛋問題上還存在很多誤區。
誤區一：紅殼蛋比白殼蛋更好
許多人買雞蛋只要挑紅殼的，

說是紅殼蛋營養價值高。 其實並非如此， 蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的， 而這種物質並無營養價值。 分析表明， 雞蛋的營養價值高低關鍵取決於飲食的營養結構。

誤區二：煎煮雞蛋越老越好

雞蛋煮得時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵， 很難被吸收。 營養學專家認為， 雞蛋以沸水煮 5— 7分鐘為宜。 油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

誤區三：望蛋營養價值高

望蛋即“死胎蛋”， 這種蛋所含的營養成分（蛋白質、脂肪、糖類等）在卵化過程中已被胚胎利用掉了， 營養價值並不高。

而且， 此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。 所以吃這種雞蛋不僅對人體無益， 還會引起食物中毒和其他疾病。

誤區四：臭雞蛋照樣可以吃

日常生活中， 常見有人對臭雞蛋情有獨鍾。

雞蛋變臭是因為雞蛋放久了， 或有裂縫， 隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少， 通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖， 產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質， 發出惡臭。 臭蛋經烹調後， 其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在， 食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀， 吃多了會誘發癌症。

誤區五：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學技術的發展， 富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。 其實， 並非所有的人都適合食功能雞蛋。 因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。

因此， 消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性， 缺什麼吃什麼。

誤區六：老年人忌吃雞蛋

由於雞蛋中含有較高的膽固醇， 所以， 一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。 近年來的科學實驗證明， 這種說法沒有道理。