三鮮豆皮的漿怎么調

三鮮豆皮的漿主要是大米經過泡水之后， 在用機器磨出來的， 磨出來的豆漿在放進機器里面蒸熟就形成了三鮮豆皮了。 三鮮豆皮是很常見的武漢小吃， 它的材料是綠豆跟大米， 大米跟綠豆的比列是2:1， 我們磨好漿之后， 要注意蒸的厚度， 豆皮太厚是會影響到口感的， 但是太薄容易出現破裂。

三鮮豆皮的皮如何做不破？

三鮮豆皮是非常經典的武漢小吃， 幾乎每家店都在做。 它是將綠豆、大米混合磨漿， 在鍋里攤成薄皮， 內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料， 用油煎制而成。 但是如果掌握不好綠豆和大米的配比和操作技巧， 就會導致皮在操作時破損。 那么， 如何做到皮薄而不破呢？

傳統方法制作三鮮豆皮， 大多是將大米和綠豆按照2:1的比例混合， 浸泡數小時后磨制成漿的。 由于綠豆的用量比較多， 所以做好的皮韌性比較差， 易破損。 另外， 綠豆量越多，

做好的皮顏色就越不好看。 為了防止皮破損， 廚師們往往煎出來的成品皮比較厚， 口感不好。 為此， 我們進行了改良， 將米和綠豆的比例控制在5:1。

下面給大家具體介紹一下三鮮豆皮綠豆米漿的加工方法：

1.取糙米500克、綠豆100克混合， 倒入盆內后加入清水沒過原料，

浸泡8個小時（若是夏天操作， 需要將原料放入冰箱內冷藏浸泡， 不然綠豆容易發酸）。

2.撈出糙米和綠豆， 加入清水約700克磨成比較干的漿， 再加入鹽5克、白胡椒粉3克、清水150克調勻。 我們制作的三鮮豆皮的皮是非常薄的， 為了防止米漿在煎制時破損， 我們又在前文的基礎上， 增加了普通面粉150克（注意面粉最多不能超過150克， 否則煎后的成品口感發硬， 柔軟度不夠）。

另外前面說過了， 綠豆會導致成品顏色發烏， 所以現在， 我們都是采購袋裝的去皮綠豆粉代替綠豆制作三鮮豆皮。

三鮮豆皮具體做法

材料：

糯米、淀粉、香菇、香干、雞蛋、小蔥、料酒、生抽、老抽、鹽、五花肉、筍、大米、綠豆、豬油、八角、桂皮

步驟：

將綠豆泡發去皮， 大米浸泡約三小時后， 與去皮綠豆放入料理機打成米漿將糯米洗凈， 蒸熟備用醬干、香菇、五花肉、筍分別切丁備用。 五花肉加入適量的老抽、生抽、料酒、鹽腌制鍋中放入適量的五花肉（肥肉）煸炒出油， 將煸出油的五花肉撈出， 倒入肉丁、香菇丁、八角、桂皮翻炒直至出香。

然后倒入沒過上述食材的水， 蓋上蓋子燜煮將汁水快速收汁， 然后放入醬干丁、筍丁、鹽翻炒， 再加入沒過食材的水， 繼續燜煮待汁水快要收干時， 倒入水淀粉勾芡準備一個平底鍋， 用油擦拭鍋內， 額庵后倒入適量的米漿， 開小火， 待米漿凝固， 然后將蛋液涂抹均勻， 待再次凝固后， 刷上豬油， 翻面將切好的香蔥撒在上面， 然后再附上一層糯米飯， 壓實緊接著將做好的食材湯汁淋在米飯上， 再刷上一層豬油然后慢慢地翻面， 將糯米飯處再煎一下， 然后將整張食材切成小塊兒， 淋上豬油， 撒上香蔥， 即完成。