冰淇淋添加劑帶來甜蜜的風險

消費者只看口感口味價格 專家：多吃有害無益 盡量選乳脂雪糕

時報訊 近日網上盛傳， 有冰淇淋含二十多種添加劑。 巧克力味雪糕不含巧克力， 香草味冰淇淋不見香草， 這些口味名不副實， 由添加劑合成。

為此， 近日走訪了超市、連鎖便利店和街邊小賣部等， 選取了不同價位和品牌的奶制品類、水果味類的冰淇淋各3款進行試驗。

在屏風街一家超市， 隨機選取了一款香草味雪糕， 在蓋邊緣找到了配料表。 該雪糕添加劑共有9種。 選取的和路雪、祐康、五豐等不同品牌雪糕中， 添加劑數量在7-10種。 正在挑選冰淇淋的杜女士告訴，

從來不看配料表， “看口味和價格吧， 此外比較注重口感， 有些什么添加劑還真不清楚。 ”

時報 凌怡 實習 顧舒貝 文 胡峻瑋 攝

實驗

實驗步驟：分開放至一次性塑料杯內融化， 一小時后觀察其狀態， 聞味道， 查看其添加劑配料。

奶制品冰淇淋

實驗材料：哈根達斯香草味冰淇淋、上愛香草味冰淇淋、祐康貴族小妞雪糕

實驗結果：一小時后三款冰淇淋均融化。 哈根達斯融化成液態， 三者中最稀， 倒入時呈液態。 祐康雪糕融化后較稠， 倒下時呈流線狀。 上口愛最粘稠， 倒下時只能呈塊狀落下。 實驗還發現， 哈根達斯融化后有淡淡的奶香， 上口愛和祐康雪糕香味濃重。

查看配料表后發現， 哈根達斯配料中含有添加劑較少。

祐康雪糕配料包括奶制品冰淇淋所需的水、糖和奶粉外， 還添加了包括增稠劑、乳化劑等14種食品添加劑。 上口愛包括了單、雙甘油脂肪酸酯， 瓜爾膠， 卡拉膠， 槐豆膠等7種食品添加劑。

提醒

香味越濃越黏稠 添加劑越多

杭州市啄木鳥食品安全中心主任李海市表示， 奶制品做成冰淇淋不可能呈黏稠狀， 商家為了口感， 添加了增稠劑和乳化劑， 融化后的狀態會暴露增稠劑的多少。 另外， 李海市認為， 冰淇淋融化后的味道是食用香精， 添加越多味道越濃， 和其他添加劑一樣沒任何營養價值。

水果味冰淇淋

實驗材料：五豐菠蘿棒冰、百樂寶綠舌頭棒冰、和路雪奇彩旋棒冰

實驗結果：融化至半小時， 五豐棒冰、和路雪棒冰呈雪泥均勻狀，

比較黏稠。 融化一小時， 兩者已呈液態， 顏色鮮艷。 此時， 綠舌頭棒冰仍成綠色透明渣狀， 手感滑溜。 另外， 這三款棒冰都散發一股強烈的香甜味。 查看配料表后發現， 除果膠、黃原膠、瓜爾膠等食品添加劑外， 三款棒冰都含有胭脂蟲紅、焦糖色、姜黃、檸檬黃等著色類的食品添加劑。

食用膠多的雪糕不建議食用

李海市說， 如果沒有添加劑， 正常的水果味冰淇淋融化后應該呈冰碴狀， 不可能是這種雪泥均勻狀。 “商家為了口感好， 會添加增稠劑。 例如， 卡拉膠、黃原膠、瓜爾膠、槐豆膠等食用膠， 這些食用膠的含量甚至比普通果凍還多。 ”

●專家

盡量選乳脂冰淇淋 少吃色素多的雪糕

食品添加劑對人體健康影響有多大？浙大生物系統工程與食品科學學院食品營養系副主任朱加進說，

只要符合國家允許使用的食品添加劑， 且按照規定用量添加都是安全的， “但具體用量并不會標注在配料表中， 消費者很難查證。 ”

當提及卡拉膠、槐豆膠等雪糕中常見的食品添加劑時， 朱加進表示均屬于冰淇淋、雪糕類（食品分類號：03.01）食品中允許被使用的添加劑。 當然， 如果過量食用， 日積月累形成的危害也不容小覷。 朱加進建議， 卡拉膠過量食用會使人體腸胃道不適；甜蜜素過量對人體肝臟和神經系統造成危害， 特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。 合成色素對人體的影響更大。 “可能會轉換成致癌物質， 還會導致生育力下降、畸胎等等。

”

消費者該如何選擇？朱加進建議， 盡量選擇乳脂的。 根據規定， 冰淇淋按所用原料中乳脂含量分為全乳脂冰淇淋（乳脂含量為8％以上）、半乳脂冰淇淋（乳脂含量為2.2％以上）、植脂冰淇淋（含植物油或人造奶油的冰淇淋）這三類。 每類冰淇淋又分為清型、混合型、組合型。 “乳脂冰淇淋在口感和健康程度上優于主料是植物油脂的產品。 同時， 面對各種甜味劑， 消費者要學會分辨它們的營養和好壞， 例如白砂糖熱量較高， 果葡糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿較有營養， 甜蜜素雖然熱量最低， 卻毫無營養。 ”