夏季注意飲食中毒的七個原則
1、購買有機蔬果
要預防吃進農藥殘留的蔬果， 務必要慎選， 購買有機蔬果是一個最快的方式。 根據有機蔬果相關研究顯示， 有機蔬果維生素C的含量更高，
唯一的缺點是有機的芹菜含有的補骨脂素較多， 吃多了會引起較嚴重的光敏感性。
2、蔬果放在空氣流通處
一些處理蔬菜的小技巧， 也可以降低蔬果上的農藥殘留， 例如將買回來的蔬果放在空氣流通的地方幾天， 因為大部分的農藥， 噴灑幾天後， 就會被植物體內的酵素分解， 所以放幾天再吃， 是比較安全的做法。 不過， 這種辦法只適用於涼爽的天氣及不易腐爛的果菜， 包括小黃瓜、蘿蔔、包心菜、番薯、番茄及洋蔥等。
不少民眾習慣將買回來的蔬果放進冰箱冷藏， 由於冰箱的低溫會抑制果菜本身酵素的活動， 蔬果體內分解農藥的能力將會降低到1成， 無法有效分解殘毒。
3、在水龍頭下用力甩洗蔬果
在水龍頭下用力甩洗蔬果比泡水清洗更可以去除農藥， 切記， 用鹽水洗蔬菜並不能增加去除農藥的效果。 而在沖洗之前， 無論是蔬菜的尾部或青椒頭部等不易清洗的部分， 寧願切除。
而剝皮的水果， 即使是香蕉， 也建議清洗後再剝皮吃， 否則表皮的農藥會沾在手上， 仍然會增加將農藥吃下肚的機會。
4、少吃動物肝及豬頭皮
至於肉類， 最擔心的莫過於抗生素殘留及最近相當受到關注的“瘦肉精”， 人類如果常吃抗生素殘留的肉， 將會破壞腸道內有益菌的生態， 輕則導致下痢、過敏， 重則導致貧血， 最致命的就是癌症了。
而“瘦肉精”可以讓動物強壯， 增加瘦肉比例， 但這也是一種人工荷爾蒙，
目前肉類當中是不得驗出“瘦肉精”的， 要避免吃到瘦肉精的方式， 建議儘量避免吃動物的肝臟與豬頭皮等， 因為這些都是受體素含量最高的部位。
5、不買過紅或過白的海鮮
除了蔬果及肉類之外， 魚、蝦也是日常生活中主要的食物， 所有人都知道魚對於健康的幫助， 但在環境污染及人工添加物問題嚴重的狀況下， 魚蝦體中所含的環境荷爾蒙、重金屬等毒素卻又讓人卻步。
要如何挑選無毒的海鮮?過紅或過白的不買、不吃， 一般人以為愈紅、愈白的海鮮就愈新鮮， 事實上卻是魚販利用亞硝酸鹽等藥劑， 想辦法儘量延長海鮮的色澤， 甚至變相利用色素或一氧化碳為海鮮“發色”， 例如正常的吻仔魚應該是淡灰色， 野生的秋鮭是粉粉的淡紅色、黃魚是黃中帶灰的淡黃色。
6、少吃大型深海魚
大型深海魚少吃，由於大魚吃中魚、中魚吃小魚，因此大型海魚體中積蓄的戴奧辛、多氯聯苯及重金屬會更多，還有魚皮、內臟、脂肪少買、少吃。
因為戴奧辛、多氯聯苯及汞、銅、鋅、鉛等重金屬都有親脂性，容易累積在魚體的脂肪當中，當人類食用之後，會轉而繼續在人體當中累積。
7、吃香腸臘肉時，配吃蔬果
現代食品選擇愈來愈多樣，其中的人工添加物也愈來愈多，這些添加物包括了抗氧化劑、糖精、保色劑及人工合成色素等，其中又以添加保色劑亞硝酸鹽要特別小心。這些添加劑不能與含胺類食物一起吃，否則容易在腸胃中產生亞硝胺，其含有強烈肝毒性，會引起肝炎、肝硬化及腸胃道癌症。
像是香腸、臘肉、培根、火腿及熱狗就是常會添加亞硝酸鹽的食品，最好就不要和熟成的硬起司、干貝、秋刀魚、優酪乳、番茄及香蕉等食物一起吃。
而維生素C能抑制亞硝酸鹽及胺類的結合，阻斷亞硝胺形成，在吃香腸臘肉時，不妨清炒一盤深色綠葉蔬菜或青椒，或是飯後吃顆芭樂或奇異果，都是不錯的防毒搭配。
6、少吃大型深海魚
大型深海魚少吃，由於大魚吃中魚、中魚吃小魚，因此大型海魚體中積蓄的戴奧辛、多氯聯苯及重金屬會更多，還有魚皮、內臟、脂肪少買、少吃。
因為戴奧辛、多氯聯苯及汞、銅、鋅、鉛等重金屬都有親脂性，容易累積在魚體的脂肪當中，當人類食用之後，會轉而繼續在人體當中累積。
7、吃香腸臘肉時，配吃蔬果
現代食品選擇愈來愈多樣，其中的人工添加物也愈來愈多，這些添加物包括了抗氧化劑、糖精、保色劑及人工合成色素等，其中又以添加保色劑亞硝酸鹽要特別小心。這些添加劑不能與含胺類食物一起吃，否則容易在腸胃中產生亞硝胺，其含有強烈肝毒性，會引起肝炎、肝硬化及腸胃道癌症。
像是香腸、臘肉、培根、火腿及熱狗就是常會添加亞硝酸鹽的食品，最好就不要和熟成的硬起司、干貝、秋刀魚、優酪乳、番茄及香蕉等食物一起吃。
而維生素C能抑制亞硝酸鹽及胺類的結合，阻斷亞硝胺形成，在吃香腸臘肉時，不妨清炒一盤深色綠葉蔬菜或青椒，或是飯後吃顆芭樂或奇異果，都是不錯的防毒搭配。
