整切和原切牛排的區別

牛排也成為了眾多人喜愛的一種食物， 主要是由于牛排吃起來的味道十分鮮嫩， 并且牛排的制作方法也是比較簡單的， 比較適合廚房小白。 但是想要制作出一道完美的牛排， 也需要下很大的功夫。 在選購牛排的時候不少人都會發現主要有整切和原切牛排這兩種方式， 那么這兩種牛排的區別是什么呢?

原切牛排和合成牛排有如下幾種區別：

1、原切牛排是直接從牛身上切割下來的， 合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。

2、原切牛排形狀不規則， 合成牛排外觀基本都是圓形。

3、原切牛排原料只有牛肉， 合成牛排原料有牛肉、膠類(如卡拉膠)， 也可能還有其他配料。

4、一般情況下， 原切牛排價格高于合成牛排。

5、原切牛排顏色鮮亮， 具有光澤， 脂肪潔白色或呈乳黃色。 合成牛排呈烏紅色， 脂肪無光澤。

6、合成牛排的口感比原切牛排軟嫩很多， 但本身的肉香味不如原切牛排。

7、原切牛排內部細菌總數不高， 不必加熱到熟透， “五至八分熟”也可食用。 合成牛排由碎肉及小塊肉重組而成， 內部易滋生細菌， 可能導致產品細菌總數偏高， 在食用前應烹飪至全熟。

8、原切牛排富有彈性， 按壓后很快恢復原狀。 合成牛排用手指容易掐壞， 而且指壓后的凹陷不能立即恢復， 表面摸起來比較滑， 會粘手。