順德小吃白糖糕
文章導讀
粉漿放至微溫。
白糖糕是廣東順德的小吃, 聞起來酸酸的, 吃起來清甜爽口, 很勁道, 現在這種小吃在市面上很難見到, 今天就給大家介紹白糖糕的做法。
材料:
粘米粉250克, 水, 活性乾酵母0.5小匙, 糖250克
做法:
1.將粘米粉、糖、水調勻, 留100克粉水, 其餘小火煮至濃稠熄火。 (這個濃稠, 究竟是一個什麼概念, 多次失敗都是敗在濃稠的程度上, 試到最後才得出結論, 煮的過程需要不停攪拌, 煮到象6成發的鮮奶油可以流動的狀態就可以了, 千萬不要煮太熟太幹了, 酵母會發不起的)
2.加入預留的粉水調至勻細, 用網篩把粉漿過濾一遍,
3.乾酵母加一大匙水溶解, 加入粉漿中調勻, 蓋上保鮮紙靜置3小時, 米漿發酵起泡。
4.取平底模抹油, 倒入米漿, 不要太厚, 1釐米左右就可以了, 略放5分鐘, 移入沸騰蒸鍋大火蒸10分鐘即成。