順德小吃白糖糕

白糖糕是廣東順德的小吃， 聞起來酸酸的， 吃起來清甜爽口， 很勁道， 現在這種小吃在市面上很難見到， 今天就給大家介紹白糖糕的做法。

材料:

粘米粉250克， 水， 活性乾酵母0.5小匙， 糖250克

做法:

1.將粘米粉、糖、水調勻， 留100克粉水， 其餘小火煮至濃稠熄火。 (這個濃稠， 究竟是一個什麼概念， 多次失敗都是敗在濃稠的程度上， 試到最後才得出結論， 煮的過程需要不停攪拌， 煮到象6成發的鮮奶油可以流動的狀態就可以了， 千萬不要煮太熟太幹了， 酵母會發不起的)

2.加入預留的粉水調至勻細， 用網篩把粉漿過濾一遍，

3.乾酵母加一大匙水溶解， 加入粉漿中調勻， 蓋上保鮮紙靜置3小時， 米漿發酵起泡。

4.取平底模抹油， 倒入米漿， 不要太厚， 1釐米左右就可以了， 略放5分鐘， 移入沸騰蒸鍋大火蒸10分鐘即成。