如何做彈牙的馬拉糕

馬拉糕是廣式比較傳統的點心， 不僅色澤看起來比較美觀， 并且吃起來口感也是非常不錯的， 松軟香甜， 在平時是很受歡迎的點心， 其實馬拉糕自己在家也是可以輕松做出來的， 不過需要掌握一些制作方法， 如果方法不正確， 做出來的馬拉糕吃起來不彈牙， 口感也不好， 特別難吃。

如何做彈牙的馬拉糕?

做法1

原料：面粉500克(可做30塊)， 老酵少量， 雞蛋5只， 糖250克， 吉士粉15克(香料粉)， 堿適量， 發粉20， 熟豬油50。

做法：

雞蛋打碎， 將以上原料放在一起攪勻 (一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖)， 倒入方盤內蒸25分鐘， 取出后切開裝盆即可。 注意方盤底部要抹油， 以防沾底。

做法2

材料:中筋面粉1又二分之一杯， 雞蛋3個.

調味料:

A 奶水二分之一杯， 白醋一小匙

B 泡打粉2小匙

C 糖二分之一杯

D 小蘇打三分之一小匙， 香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個也算了吧)

作法:

1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻，

2.面粉加入B料， 攪拌， 再依次加入C料， 蛋汁和A料攪成糊狀后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成面糊.

3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了， 可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙， 倒上面糊， 放入蒸籠用大火蒸30分鐘， 取出來切成你想要的大小就成了。

做法3

原料：

面粉：半斤

白糖：適量

雞蛋：4or5個

發酵粉：1勺

清水：適量

葡萄干、枸杞、瓜仔仁

工具：

消毒沙布一塊

做法：

1、將雞蛋打入盆中， 放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻， 細膩無粉粒后再加入1/3的清水攪勻， 最后放入發酵粉攪勻， 既成馬拉糕漿;

2、坐蒸鍋， 將沙布放在籠屜上， 倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平， 撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出， 趁熱扣在盤中， 食用時切成小塊即可。

提示：調合馬拉糕漿時， 發酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調合， 因為發酵粉遇水后立即產生二氧化碳， 失去效力， 影響糕的松軟性， 所以最后放發酵粉。