怎麼吃金針菇更安全

吃金針菇容易中毒？要怎麼吃金針菇更安全？味道好又有營養的金針菇深受火鍋愛好者的歡迎， 但屢屢發生因食用不當出現中毒事件。 其實， 新鮮的金針菇只要煮熟煮透就能放心食用。

新鮮的金針菇中含有秋水仙堿， 人食用後， 容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用， 大量食用會出現中毒症狀。 營養師指出， 秋水仙堿很怕熱， 大火煮十分鐘左右就能被破壞， 在食用前最好在冷水中泡1~2小時， 也能讓一部分秋水仙堿溶解在水裡。

此外， 專家提醒， 涮過金針菇的火鍋湯就不要再喝了，

金針菇很適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用， 但它性寒， 脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。