燉牛肉的家常做法
燉牛肉是大眾化菜， 牛肋板肉通過燉制后色澤紅亮， 軟綿香嫩， 非常適合身體虛弱及病后恢復期的人吃。 如用做燉食， 選擇肉質發緊發柴的更好， 這些部位有筋有皮， 肥瘦相間， 從表面看上去有些不美觀， 不受顧客歡迎， 但只要做法得當， 成熟之后則肉質膨松， 既暄且爛， 鮮香適口。
做好燉牛肉需要注意很多方面， 尤其是牛肉的選擇和處理， 如果沒有在前期將牛肉處理好就下鍋， 后面做的再好也會多少受點影響， 然而很多人就是沒有注意到這一點， 所以做出來的菜不是那么可口， 燉牛肉怎么做才更好吃， 一起看看下面的介紹。
制作食材
牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩; 蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
制作流程
將牛肋板肉洗凈， 控去血水， 鋸刀切成大方塊， 泡在冷水里約三十分鐘左右，
制作竅門
1、燉牛肉時， 應該使用熱水， 不可使用冷水， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。 防止肉中氨基酸流失， 保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味， 然后加蓋， 改用微火， 使湯面上浮油保持一定溫度， 以起到燜的作用。
3、在燒煮過程， 鹽要放入遲， 水要一次加足， 如果發現水太少， 應加開水。
4、燉肉前一天， 先用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好， 放入爐中與牛肉同燉煮， 肉不僅熟得快， 而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉， 可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜， 即令牛肉熟得快， 而且可以驅除異味。
8、煮牛肉， 為了使牛肉燉得快， 燉得爛， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量， 用紗布包好)同煮， 肉很快就爛且味道鮮。 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時， 加點醋可使其軟化。 有人認為“燉牛肉， 好吃不好做”。 其實并不難， 有人概括為：“選肉對路湯要寬， 黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放， 火候恰當肉香爛”。
處理牛肉有很多方法， 想要把牛肉燉爛， 可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片， 然后用文火慢慢燉煮， 這樣可使牛肉酥爛且味美。 另外， 煮牛肉時， 應該先將水燒開， 再往鍋里放牛肉。 這樣不僅能保存肉中的營養成分，
