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香菇要在溫水里“冒泡”

香菇又名香蕈, 是我們生活中常見的食物。 香菇營養及價值高, 味道鮮美。 那你知道香菇使用前要用溫水泡嗎?來看看專家的意見吧。

香菇含有人體必需的8種氨基酸, 而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。 香菇所含的脂肪酸中, 不飽和脂肪酸的比例很高, 所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素D。

加之香菇含鈣量高, 一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。 但它產生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3, 非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。

香菇無論蒸、炒、燜、燉a, 還是與其他葷素食品搭配, 都可以制作出許多美味佳肴。 但應注意的是, 如果清洗不當, 會破壞其有效營養成分, 因此不能過度浸泡和洗滌。 泡發香菇時, 可先用水將其表面的塵土沖掉, 再放入適量溫水中浸泡約一小時, 然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動,

使其中的泥沙沉入碗底。 泡香菇的水在去除沉底的雜質后, 還可以加到菜里做調味汁。 有些人為了讓香菇盡快泡發, 選擇用開水浸泡或是加糖, 這樣反而會使其中的水溶性成分, 如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中, 破壞香菇的營養。

或許你以前泡香菇是用的涼水或熱水, 看過小編的介紹后, 是不是發現自己曾經進入的那個誤區很大呢?所以, 還是聽小編的話, 用溫水吧。 ?