全鴨的做法大全
鴨肉是我們日常飲食當中比較常見的一種肉類， 鴨肉的營養價值豐富， 而且含有大量的蛋白質以及多種營養元素等， 經常食用可以補充身體所需要的營養成分等， 而鴨肉的做法繁多， 每一種做法都有獨特的工藝以及口感， 令人回味無窮。
燉八寶全鴨
材料
主料：北京填鴨1200克，
輔料：糯米150克， 鮮香菇15克， 蓮子15克， 冬筍15克， 核桃10克， 桂圓肉10克， 火腿30克， 蝦仁30克，
調料：鹽4克， 大蔥20克， 八角3克， 姜8克， 味精2克， 料酒15克
做法
1、將填鴨開膛， 除去內臟洗凈， 投入沸水鍋中焯一下， 撈出用冷水洗凈;
2、糯米淘洗干凈;
3、蔥切段、姜切片;
4、蓮子泡軟， 去掉外皮及心后分成兩半;
5、香菇、冬筍和熟火腿分別切丁;
6、將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內， 加入清水(300毫升)用旺火蒸熟， 制成八寶糯米飯;
7、將鍋置于旺火上， 放入清水1000毫升燒沸， 把洗凈的填鴨下鍋， 加入蔥段、姜片和大料(八角)燒至鍋開;
8、用小火燉至填鴨九成熟時撈出;
9、將燉填鴨原湯內的調料撈出， 撇凈浮油， 過篩備用;
10、待填鴨晾涼后， 從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊)， 脯朝下碼放在一個大碗內， 碎填鴨肉放在上邊;
11、將八寶糯米飯攤在上邊， 上籠用旺火蒸透;
12、另取一鍋， 放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精， 燒沸后澆在填鴨上即可。
香烤全鴨
材料
全鴨1只， 米酒 1大匙， 醬油 1大匙， 鹽 1大匙， 五香粉 1大匙
做法
1、鴨子切去屁股上的腺體及脖上的淋巴， 以腌料腌漬2天。
2、上架， 200℃轉烤55分鐘， 晾涼切片同京蔥、面醬卷餅食用， 鴨架煮湯。
蟲草全鴨
材料
主料：冬蟲夏草12根， 鴨1只(約1000克)， 姜5克， 蔥白10克， 清湯適量。 ， 輔料：黃酒15克， 食鹽5克， 胡椒粉， 味精各適量。
做法
1、冬蟲夏草用溫水洗凈泥沙， 姜、蔥洗凈、切片備用。
2、將宰殺好的鴨去掉內臟， 沖洗干凈， 在開水鍋內略汆片刻， 再撈出用涼水洗凈。
3、蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內， 放入容器中;加入清湯、食鹽、胡椒粉、黃酒調好味， 用濕棉紙封嚴容器口， 上籠蒸1個半小時即成。
4、出籠后揭去棉紙，
稻草鴨
材料
主料：北京鴨1只(約1500克)， 五花肉、筍干、洋蔥各50克， 玻璃紙1大張。 調料：椒鹽50克， 汾酒50克， 色拉油2000克， 海鮮醬、甜面醬各10克， 味精3克， 洗凈晾干的稻草3000克。
做法
1、凈鴨用椒鹽、汾酒均勻擦遍全身， 腌漬1小時;五花肉、洋蔥分別切成細絲;筍干用50℃溫水浸泡1小時后切成細絲。
2、不銹鋼桶放在點火的爐子上， 把腌好的鴨子掛在桶內壁上(離桶底約30厘米)， 在桶內腔的底部放上2000克稻草， 上面撒上1000克水， 蓋上蓋子， 用煙熏20分鐘。
3、取出熏鴨， 上籠大火蒸1.5小時， 然后放入燒至五成熱的色拉油中小火炸8分鐘， 將鴨子撈出。
4、鍋內放入10克色拉油， 燒至七成熱， 加入甜面醬、海鮮醬煸炒出香， 再放入五花肉絲、洋蔥絲、筍干絲煸炒10分鐘后， 加入味精調味后出鍋。
5、將炒好的肉絲、筍絲、洋蔥絲放入鴨子的腹部， 用玻璃紙包裹， 外面再用500克稻草包裹， 然后用繩子將稻草兩頭扎緊， 放入200℃溫度的電烤箱內烤20分鐘， 取出后去除包裹的稻草和玻璃紙， 然后再用剩余的稻草將鴨子全身包裹，
