煮羊肉香香料配方有哪些

羊肉是生活中的常見肉類， 很多人都喜歡吃羊肉， 但是卻因為羊肉的腥味和騷味而抗拒。 在煮羊肉的時候絕大多數人都比較擔心羊肉的味道會影響到口感。 其實這個問題是可以解決的， 只要注意香料的搭配， 也可以去除掉羊肉中的騷味。 那麼煮羊肉香香料配方具體有哪些呢？

1、香葉和小茴香

香葉和小茴香常用于豬、牛、羊肉的燉煮， 有去腥增香的效果， 但本身沒有中藥氣， 不會影響羊湯的本味， 且價格較低， 適當加重二者的用量， 可降低配料成本。 小茴香辛溫、理氣和胃、祛寒止痛， 在川味涼鹵菜中起著壓腥、增香的作用。 還有良好的防腐作用。 其氣味香辛、溫和、帶有樟髒酸氣味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。 香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。

2、白芷

羊肉喜白芷， 在挑選時一定要選擇形狀較為完整的；由於白芷的香味會逐漸散發流失， 所以要儘量避免選擇放置時間過久的。

3、陳皮

陳皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用， 但不能用得太多， 否則會“吃料”（即遮蓋其他香料的味道）， 起到事倍功半的作用。

4、其他

羊肉算是嫩肉， 香菜， 姜， 白芷都可以用， 當然， 辛甜系的也可以用， 但是不去腥膻味。 羊肉的膻味來自於乙基辛酸、甲基辛酸等等， 這種氣味， 不會被辛甜系的濃甜味掩蓋。 所以， 我們要用去腥膻的檸檬系， 比如孜然、羅勒、迷迭香。