薺菜是野菜中的珍品，做餃子餡很多人都愛吃，但是真薺菜，假薺菜，你能分清嗎？
陽春三月， 在田野、路旁、庭院， 到處可以見到野生的薺菜。 薺菜， 又叫地米菜， 護生菜， 有幾千年的食用歷史。 薺菜的蛋白質含量每公斤為42.4克， 在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。 而且它還富含各種無機鹽， 因此薺菜越來越受到人們的鍾愛， 雖然這種野菜長在農村， 但是有些市場上還是可以買到的， 他的功效和營養價值也是不可估摸的， 薺菜古稱“護生草”。
薺菜的食用方法多種多樣， 可以焯水後涼拌， 包餃子， 或者煮湯。 薺菜還有一種是板葉薺菜， 即葉片沒有鋸齒。
農村有一些野菜跟薺菜相狀相似，
如獨行菜，
泥胡菜，
黃鵪菜等，
葉子看起來差不多，
尤其是泥胡菜一般不食用，
其他兩種也是可以食用的，
應當注意區分。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主。
薺菜的口感非常獨特， 入口清香令人回味。
適宜的人群很多， 包括老年人、蕁麻疹者、水腫者以及生長發育期的兒童；對於處於生長發育期的兒童補充大量的維生素。 對於感冒中的人群， 尤其是十分適合服用的。
春薺菜是季節性的野菜，
時令過了以後就如同枯草。
在農村民間也就有了，
”三月三,薺菜賽仙丹”一說，
而且薺菜歷來也是老百姓們度過饑餓的食物。
初生的薺菜最鮮， 在農村地裡面的薺菜剛長出來就能看到挖薺菜的人群， 現在的農村條件好了， 但人們吃薺菜的習慣一直沒有改變。 而且土生土長的薺菜沒有任何污染， 連許多城裡人都喜歡吃。
雖然薺菜賽不了仙丹， 可對於曾經缺衣少食的農村來說無疑是山珍野味， 說賽仙丹也點不為過。
